消毒餐具不合格要召回

牛肉面馆里的消毒碗

针对餐具消毒行业长期标准不统一的现状，兰州市卫生局特派专门人员到外地学习先进经验，并根据兰州市特点制定出了《集中式餐饮具消毒企业卫生管理规范》。目前，各消毒企业正陆续按照该规范的要求进行整改。

□晚报记者 殷晓霞 文／图

严防不合格消毒餐具上餐桌

该《规范》要求，消毒企业的生产区总面积要达到４００平方米；洗碗机应设置４组水箱，确保水质清洁；配备厢式货车，周转箱应配盖；在生产过程中餐具集中消毒服务场所应严格按照去渣、洗涤、清洗、消毒、包装、贮存的流程合理布局；使用的设备、餐饮具、洗涤剂、包装材料等，均应符合国家相关卫生标准并建立索证索票制度；严把终端关口，消毒餐饮具必须做到每批次检验合格后方可出厂，建立不合格产品召回制度，严防不合格消毒餐具上餐桌。

大型餐饮单位必须设立洗消间

各餐饮具消毒企业要重点检查消毒效果验证、消毒方法、工艺流程、工作环境、设施设备、使用的洗涤剂、消毒剂、包装材料、消毒质量控制、索证验证、生产和自检记录、从业人员查体和培训、包装标识等内容。同时对餐饮具进行抽检，对每家餐具消毒企业抽检已包装好的消毒餐饮具，由其送有资质的检验机构进行检验。

大型餐饮单位（生产经营场所面积≥５００㎡）必须设立专用餐饮具洗消间；中型餐饮单位（５００㎡＞生产经营场所面积≥１５０㎡）应有专用洗消场所；小型餐饮单位（生产经营场所面积＜１５０㎡）洗刷餐饮具必须有专用的餐饮具清洗消毒３联水池，不得与蔬菜、肉类清洗池混用，保证餐用具洗涤、消毒、保洁等各项卫生措施落实到位。

小餐饮单位必须使用一次性消毒餐具

该《规范》要求，在大中型餐饮单位积极推广使用蒸汽消毒柜、洗碗机或远红外消毒等热力消毒方法；小型餐饮单位以药物消毒为主，应创造条件，逐步向热力消毒过渡，保证消毒效果；没有消毒条件的小型餐饮单位必须使用一次性集中式消毒餐饮具。

餐饮具采用物理消毒法应至少设两个水池，严格落实去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热力消毒洗消程序。餐饮具采用药物消毒的至少设三个水池，严格落实去残渣、洗涤剂洗刷、药物消毒、净水冲洗消程序。

此外，餐饮单位包厢内使用的小型餐具及饮具，必须在洗消间内清洗消毒。包厢内必须设置远红外或电烘消毒箱等设施，按要求进行清洗消毒保洁。

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