老伴做菜有讲究

◇王绍忠

我家从公社故里迁进县城,从乡下人晋升为“非农业”，屈指历数,己走过了近四十个年头，就在眨眼、弹指、挥手间,跟那闪电霹雳似的那么迅速快捷。抬头举目会发现，我和老伴的头发活象那秋后枯黄的干草，一天天变得疏朗稀少，几乎盖不住头皮，岁月的冰霜一季季染白了华发。唉！上岁数了，“人生如梦”，转眼就是百年哪。早先，对这话感到陌生而又毫不理解。而今，才逐步明白了其中的内函，也品出了岁月的酸甜苦辣，个中滋味。

从圪垯泥路迈上了油漆马路,从茅草土屋住上了排楼单元，薪水年年见长，日子越过越舒心。白面大米尽量吃，荤菜素菜变样尝，餐前一盅老白干，饭后一个小“国光”，三餐变换不重样。美中不足的是，老伴对鸡鸭鱼肉缺乏兴趣，似乎这都是一些奢侈品，和过庄户日子、农家饭食毫不沾边。时候长了，我和老伴都象是吃斋信佛的一样，逢腥气味不闻，想起腥味来也没有食欲。我们干脆也就省下了这部分花销，伙食帐上也不见了这一项开支。

若平心静气地琢磨一下,也就不言自喻了。老伴年轻时成年累月地不着家，更不进饭屋。她走南闯北，南下莱芜，北到黄河，还在垛庄水库工地上干了二年。名义上是出伕，顶个整劳力挣工分，实际是干文艺宣传队，没有一点工夫钻饭屋，去细心学那红白案板上的刀铲手艺，以及菜锅里的烹饪技术。她只要把菜加热炖熟，把盘子端到桌上就万事大吉了。

有不足就会有满意，凡事都要看反正两个方面。总找毛病不合适，也要看到她的长处。她优点可真不少，就象天上的星星数也数不过来。她虽然做不了美味佳肴大菜，农家山珍野味却非常拿手。最值得一夸的是，她会做一“套”漂亮的拿手菜，那就是不花钱财、亲手采摘的便宜货。有清明日薅来的荠花芽，有刨窝自种的香椿芽，有五一节掐来的花椒芽，有八月仲秋摘来的野菊芽。这“四鲜”出锅入盘，色泽金黄、外酥里嫩，真令人叫绝。

除了前面提到的“四鲜”菜，老伴一年四季都有绝活。开春后用面糊烙麦拉蒿，掀锅满屋热气，弥漫着一股野性的芬芳。初夏时节，窗前的刺槐花开了。仰脸挺脖勾来一串串银花花嫩生生的洋槐花，略经粗加工，热腾腾香喷喷的“花面饼”便出锅了，成为全家人一顿合胃爽口的美餐，老幼都皆大欢喜，一口难说俩好。她还能做凉拌热炒、锅烙油烹的满席槐花宴。手艺不次于酒楼饭庄的大师傅，你说称奇不称奇！秋天她的野菜宴更加丰盛，用鹁鸽丁搽渣豆腐，用野菊芽蒸拌渣子。下了霜冬天到了，家里人都担心老伴的野菜宴没有了来源。其实，这简直是杞人忧天。老伴她想得周全，春天她存下了荠荠菜，六月里她剜下了马踏菜、车前草，秋头上又挖来了灰灰菜。冰箱、冰柜都是储藏焯净晾干的小“仓库”，凉拌热炒的野味都有，真乃是五花八门、样样俱全，尝鲜的解馋的全是。

没有规矩难成方圆，俺家人丁虽不多，但做菜有规矩，也很有讲究。早先,物质生活匮乏饿肚子的时代,百姓不管白天黑夜见了面的口头语，总是一句话“吃了吗”，过日子讲的是“勤是晃钱树，俭是聚宝盆”，“一过早晨想后晌，吃饭穿衣量家当”。而今，时代变了，观念改了，说法也走样了。我老伴的说法有点时尚、有些新潮、也有个人的“创造”，她的说法是：“省治家，富养客，牙缝里攒下过年节。”具体的做法是，平常素日粗茶淡饭地过日子，不光俭省节约，还能治富贵病“三高”。家里来了客人，就要热情招待，要顾大面子，不能小里小气，鸡鸭鱼肉要配齐，八菜少了不成席。老伴还担心厨房佐料不全，菜端上桌缺乏“大厨味”，都是提前一天从饭店里“外定”，菜来齐了，自家再打几个“补丁”，填几个“窟窿”，按俗话说，也就是再炒上几个有乡土风味、独具特色的家乡肴。

逢年过节讲究就多了去啦，不光买猪头下水待客，还要买里脊肉、猪后座，按年轻人的口味，另买一副“全羊”。为了彰显年味，老伴总是聘用年轻人历练炊艺，虽然不是名扬遐迩的鲁川名菜，但也不能加工得少滋寡味。过大年祭祀摆贡一要丰盛二要体面。初二往后，宴请街坊邻舍、亲戚朋友，要让他们放开肚量尽兴品尝一下中兴盛世、富庶生活的美满甜蜜，更要让先宗列祖看看咱如今过的这福气满堂、诱人醉心的小康日月。

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