雪野鱼头汤 味美传四方

雪野鱼头汤即将出锅。

2月21日中午，在位于莱芜区雪野镇雪野湖畔的“邢府公”雪野鱼头大王店里，老板娘郭俊美正在厨房里忙个不停。她正根据顾客对口味的不同需要，与厨师交流着鱼头的做法。根据顾客的需求进行创新，正是“邢府公”雪野鱼头的不懈追求。“邢府公”雪野鱼头在2013年被评为莱芜“老字号”，2014年被评为山东“老字号”，已成为雪野湖畔一张享誉四方的美食招牌。

明正德五年(1510年)，邢氏一族由山西洪洞县迁徙而来，定居在汇河西岸的山峪之中，以姓氏命名，分为大、小邢家峪，1959年因修建雪野水库，原址被水库占用，村庄迁至今址，自建村至今已有近500年的历史。“邢府公”雪野鱼头也已经历了四代人的传承，经过百余年发展，形成了独特的味道和文化。

第一代创始人邢化顺从《本草纲目》中了解到鱼的营养与好处，随取鱼至山涧以山泉水入锅，松枝生火烹制，得此美味。第二代传承人邢曰邦继承父亲的手艺并传承下去，到了第三代传承人邢树业时，经过细心研习烹饪技术，逐渐摸索出了“邢府公”雪野鱼头的做法，吸引了大批游客慕名前来。到第四代传承人邢伟杰，继续对烹饪技术进行改进，技艺日臻完善，逐渐成为本地人招待外地宾朋的招牌菜。他还对经营理念进行了创新，将“邢府公”成功注册商标，并打出了“雪野鱼头大王”的新招牌。鱼头大王擅做鱼文章，采用独特技艺，炖出的鱼头肉质滑嫩，汤汁如奶，色鲜味醇，入口绵香，食者皆称“雪野一绝”。短短3年时间便打造了一处可容纳500多人就餐的大型酒店，并且带动当地200多人就业，带领周边村民走上了致富路。

随着经验的累积，邢伟杰逐渐摸索出了鱼的几十种吃法，在他的眼里，鱼的全身都是宝，没有做不成菜的。近几年，又首家推出了“砂锅鱼头”新菜系：在砂锅里放上新鲜的鲢鱼头，再加上各种佐料，不放水，不放汤，不煮、不蒸、不炒，而是用文火煨熟，鱼肉洁白细腻，滑嫩无比，味道鲜香，入口即化，让人胃口大开。

“邢府公”雪野鱼头知名度不断提高，现在已经成为雪野湖畔最具代表性的美味。“我们将在传统基础上不断改良出新，让这一老字号为传统餐饮文化的发展作出新的贡献。”郭俊美说。（本报记者 张杰）

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