省农科院新技术助莱芜黑山羊“增肉”

□通讯员陈蕾蕾王维婷记者王凯报道

本报济南讯近日,由山东省农业科学院农产品研究所肉类加工创新团队研发的带皮羊肉生产技术,可提高莱芜黑山羊屠宰出肉率达5%-10%,能够为该品种山羊的屠宰加工企业年增加利润上千万元。

据省农科院农产品研究所肉类加工创新团队研究员王守经介绍,团队依靠山东省农业科学院创新工程项目、国家肉羊产业技术体系和山东省羊产业创新团队的科技支持,针对山羊体型偏小、净肉率低、不适宜精细化分割的特点,通过改进屠宰加工工艺和分割技术,提高屠宰出肉率5%-10%,丰富了产品种类,拓展了销售渠道。同时,对生产销售过程中遇到的贮藏保鲜问题开展不同包装方式及物流模式的专项研究,研发出针对冷鲜羊肉的专用高阻隔气调保鲜膜,可减少汁液渗出和质量折损,保障了食品安全。经多次不同部位肉的营养品质及感官评价试验,团队从科学的角度提出冷鲜羊肉常规及带皮分割技术规程,相关技术规程已列入国家肉羊体系实用技术汇编。

据统计,2017年,山东省羊出栏量为3413.46万只,羊肉产量为39.85万吨,其中山羊肉为7.56万吨,绵羊肉为32.29万吨。带皮羊肉生产技术的推广应用,预计至少可为全省肉羊屠宰加工企业带来上亿元的利润。

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