弘扬工匠精神 提升服务技能：“2018服务品质提升技能大赛”侧记

□记者 郭延冉

4月29日，五一小长假第一天，龙园宾馆宴会厅内群英荟萃。由市机关事务管理局、市总工会、市旅游发展委员会、莱芜宾馆联合举办的“2018服务品质提升技能大赛”在这里拉开帷幕。来自莱芜宾馆管理的3家宾馆及4家餐饮单位的90余名技术尖兵、业务能手进行技能大比武，“以赛促学、以赛促练、以赛促干”，他们用技能比武的形式度过了一个意义非凡的劳动节。

比赛设置了中式铺床、中餐摆台、西餐摆台、面点制作、热菜制作、凉菜制作、银联操作、保卫车辆指挥及消防水带接力、后勤技能操作等9个项目，涵盖了饭店业的所有工种。为提高大赛的权威性和专业性，大赛组委会特邀中国鲁菜文化博物馆馆长赵建民教授、山东旅游职业学院饭店管理系主任马继明教授担任评委。

摆台比赛中，从台布、菜单到餐具，都是根据主题而特别定做的，选手们有条不紊地将准备好的台布、各式餐具按照标准一步步摆放到位。看似简单的摆台，却考验着选手的综合服务能力。着装、餐具间隔、操作流畅度、主题设计与装饰物等都是裁判打分的标准。“我这次中餐摆台的主题是乡愁，体现的是游子的思乡之情。松林、圆月、石子路以及能烘托氛围的熏香，都是我和我的团队精心设计制作的。”紧张的操作结束后，中餐摆台选手崔萍向裁判介绍道。雪湖风光、唐风宋韵、墨梅、秋实……在中餐摆台项目的比拼中，选手们极尽设计之能事，一个个融合莱芜元素又充满传统文化底蕴的摆台，赢得裁判赞叹。

摆台比赛举行的同时，厨房里，参加面点、凉菜、热菜制作的选手们都拿出看家绝活，展开了激烈比拼。椰香太极鸡豆花、意境竹笋肉、福禄羊腿……随着一道道色、香、味、意、形俱全的创新菜品呈上，厨艺作品展示区成了此次大赛中最有看点、最吸引人的分赛场。

中国鲁菜文化博物馆馆长赵建民作为大赛特邀裁判，赛后面向参赛选手对参赛作品进行了一一点评。选手苏庆波从事烹饪行业已经有23年了，此次他带来的参赛作品是根据外国政要访华时国宴上的一道菜改良而来。“虽然这次比赛没有发挥好，但通过与其他参赛选手交流、切磋，听赵建民教授的点评，我很有收获。今后我将继续致力于鲁菜的改良创新，让更多人爱上鲁菜。” 苏庆波说。

4月29日下午，大赛的9个项目全部结束。每个项目获得第一名的选手可以向市总工会申请授予“莱芜市职工创新能手称号”。“2018年是市机关事务管理局的服务优化年，也是我们莱芜宾馆的服务品质提升年，我们希望通过举办这次大赛，加强岗位练兵，培养员工的工匠精神，掀起比技术、比技能的热潮，调动员工工作积极性，持续提升服务品质，树立全市旅游饭店行业服务质量标杆和榜样。”莱芜宾馆副总经理张锋说。

西餐摆台参赛选手有条不紊地摆放餐具 □记者 郭延冉 摄

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