“服务行业，要赢在细节，容不得一点儿的疏忽。”“任性”水饺 九年“温度”

□本报记者 吕娜

核心阅读 24小时不打烊，现做现卖，限量销售，每位顾客最多只能预定十斤，多一斤也不卖……这是薄利好妻水饺店开业九年的经营之道，有人说这种做法太过固执，但老板杨红梅却有自己的考虑：“开水饺店，就是要让进店的每一位顾客都能吃到咱们的手工水饺，一个人买光了，后来的顾客就没得吃了。”

谈及创业之初体验，杨红梅笑言，2009年刚开店那会儿，可以说是一团麻。那时候店里只有十个菜，店员有六七个人，有时候客人十一点到了，下午一点了还吃不上水饺，而且，在最关键的时候，厨师居然提出了辞职……一系列的问题，都摆在杨红梅面前。

是坚持还是放弃，一杆秤，在她的心中摇摆不定。厨师走了，她亲自操刀当起了“大师傅”，学习每个菜品的做法；为了留下店员，她甚至拿出家里的积蓄给工人发工资；而且，为了保证菜品的新鲜，每天凌晨三点半，她还会亲自到批发市场购买最新鲜的菜品。每天，起早贪黑的付出，换来的却是一天天毫无生机可言的店面。一年的时间倏忽而过，一算账，赔了十多万元。

在与丈夫商量后，不服输的她选择了继续坚持，她卖掉了之前的一套老房子，重新对店面进行装修，而且还调整了经营思路。“餐巾纸、蒜瓣、醋……”每一桌上都备齐，这些看似不起眼的小变化，却节省了很大的劳力，也成为杨红梅在日后创业成功的一把钥匙。“服务行业，要赢在细节，容不得一点儿的疏忽。”杨红梅告诉记者。当然，服务再好，没有过硬的质量，也留不住客人的心。

食品的质量是赢得市场的关键，而这也是手工水饺的生意经。从不用味精、鸡精调馅，是薄利好妻水饺一贯的坚持，正是凭借诚信与勤奋，加上生产出的手工水饺皮薄馅多，味道鲜美，价格公道，薄利好妻水饺迅速打开了市场。

2011年冬，在对市场进行考察后，薄利好妻水饺尝试24小时营业，这在当时，成为创新之举，也成为莱芜市首家24小时不打烊的水饺店。

薄利，薄利，虽然最初夜间的营业额不容乐观，但杨红梅却一直从未动摇，她说：“对于下夜班的人来说，晚上能吃上一盘热乎乎的水饺，是一件很温暖的事情。”在杨红梅的眼中，小小的水饺已不单单是一种食物，它蕴藏着大智慧，它最百搭，不同的馅料搭配，都能产生奇妙的反应，包容性极强，正是这种多元，水饺成为中国传统文化的重要符号。“想到大家吃到我们的水饺心里暖暖的，很有成就感。”杨红梅说。

在薄利好妻水饺店，还有这样一条不成文的规矩，每位进店的或是电话预定的顾客，最多只能预定十斤水饺，多一个，店里也不卖。很多人看来，这是一条很傻的规矩。但杨红梅却有着自己的良苦用心，“我们每天准备的水饺都是定量的，一个人全买了，后来的顾客就吃不到咱们的水饺了。”

去年冬至，一个店员为此还碰了钉子，有个大客户要预定600斤水饺，请示了一下她，当即就被她拒绝了。

正是凭借着这种执拗，以及过硬的质量，九年的时间，薄利好妻水饺五家连锁店在嬴牟大地上相继开花结果，现今，提及本土水饺品牌，薄利好妻水饺成为食客的首选。

延伸阅读

随着生意越做越好，嗅觉灵敏的杨红梅瞄准了市外乃至省外更广阔的市场。今年五一，薄利好妻水饺店泰安店将正式营业。“下一步，还要让济南、北京、上海等大地市的人，也能吃到咱莱芜本土自有品牌的水饺，带动更多人实现就业。”这是杨红梅的梦想，“我们做哪行就要把它做好，做到最好，不能半途而废，再辛苦也要磨炼锻炼，要把它做好。”

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