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越南归侨项雅梅:一碗肠粉经营三十年

来源:来宾日报 2020-04-13 08:03   https://www.yybnet.net/

华侨项雅梅的粉店后厨内,工作正在制作肠粉

“特别感谢祖国和来宾人民当初的‘收留’,让我和家人有了安身立命之所。”六旬老人项雅梅告诉记者,1978年,她跟随家人从越南回到国内,落户来宾。30年前,她在位于现在兴宾区华侨大道的地方开了一家肠粉店,深受附近居民喜爱。如今,她已退休,店面由儿子接手,“为感恩老食客,我和家人会将肠粉店一直经营下去。”项雅梅说。

4月11日早上6点半,记者到项雅梅的粉店走访,发现店内的顾客数量不能用“爆满”形容,但也还算生意兴隆,每桌都有1~2名顾客,且不时有人进店要求打包带走。

项雅梅的肠粉店一直坚持传统工艺制作,一口深50厘米的热锅、一张直径30厘米的圆形纱布竹扁、两根长约60厘米的竹片就是制作肠粉的所有工具;几十年来,她只选用一种浸泡前米质坚硬透亮的大米制成肠粉米浆,因为该米浆浆汁浓稠黏滑,蒸熟后皮薄且晶莹透亮有弹性。

在后厨,记者看到店老板先把纱布竹扁放到盛有小半清水的热锅里,随后用勺子将米浆均匀摊在竹扁的纱布上,盖上锅盖蒸煮约30秒,随后使用两根长竹片将蒸熟的米皮一分为二提至馅料盘,接着放上用木耳、猪肉制成的馅料后,执竹片的左右手向内旋转,两截肠粉即可成型,装碟上桌前,配上一种酸甜口味的蘸料,很受顾客欢迎。

“适者生存。保持传统很有必要,但创新也必不可少。”项雅梅说,她小时候经常跟母亲去越南的街上卖肠粉,越南肠粉蘸料主要以鱼露为主。回国定居来宾后,鱼露不是很符合国人口味,项雅梅便对肠粉馅料以及蘸料作了改良。

另外,张弛有度也是项雅梅开店的秘诀。“我们一般是从早上六点开门,下午三点停止营业。”项雅梅说,她一天只做10公斤大米(未浸泡)的量。目前,每天到店里消费的顾客主要以熟客为主。

“我是吃她(项雅梅)家的粉长大的,粉里有着我童年的回忆,是我一生难忘的口味。”40多岁的归侨阮先生说。

“我坚持做肠粉是因为老食客,很感恩来宾人民对我们的照顾。”项雅梅说,如今儿子接手粉店,今后,她和家人会将粉店一直经营下去。

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