金秀瑶寨： 烟熏腊肉历久弥香

苏新花向记者展示自家熏制的腊肉、腊肠。

“熏腊肉是金秀瑶寨过年的必备年货。”2月1日，记者在金秀瑶族自治县六段瑶寨采访时发现，家家户户都有一间被烟熏黑的厨房，58岁的苏新花告诉了记者这瑶寨厨房的“秘密”。

距离金秀县城20公里的金秀镇六段瑶寨是茶山瑶族聚居的民俗旅游村，村里只有一条巷道穿寨而过，60多户瑶家就分居于巷道两侧。村中民居修建于清朝道光至光绪年间，以青砖碧瓦吊脚楼为主，使得瑶族风情更加浓郁。

“熏腊肉、腊肠年年都要做，不仅自家要吃，过年走亲戚送礼，也都要有熏腊肉、腊肠。”苏新花告诉记者，熏腊肉、腊肠是六段瑶寨一辈辈传下来的传统年货，其原料都是选用自家养的年猪。猪从年头养到年尾，一般有300斤以上，每年冬至前后便是腌制腊肉腊肠的最佳时节。

六段瑶寨熏腊肉的具体做法是：一斤猪肉配六两盐，腌制五至七天后，用热水清洗，晾干表面水分后，把腊肉放到厨房灶头上的一个架子进行烟熏。“烟熏可以让腊肉、腊肠变干，更耐储存，还有独特的烟熏味道。”记者在苏新花家的厨房里看到，灶头上有一个长约一米的架子，被分为上下两层，下层吊着正在熏烤的腊肉、腊肠，上层横放着熏好的和正在熏的腊肉、腊肠。“我们家今年做了160多斤腊肉、腊肠，从冬至到现在一直没有断过火。”苏新花告诉记者，灶头上的架子既是烤架也是存储腊肉、腊肠的地方，腊肉、腊肠熏久了才够干、够香。

熏腊肉、腊肠是瑶寨的必备年货，六段瑶寨作为民俗旅游村，不时还会有游客到瑶民家里购买熏腊肉、腊肠。苏新花表示，做腊肉、吃腊肉是瑶寨的传统，平时有游客来旅游，他们也会和游客分享六段瑶寨这独特的年味。■晚刊记者 吴清文 通讯员 陈海清 文/图

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