又是一年绿满山 春茶采摘正当时

金秀产茶历史悠久，从唐代起就有产茶记载。所谓“高山云雾孕好茶”，地处大瑶山的金秀，山区高寒，土地肥沃，雨量充沛，空气湿度大，是公认的茶叶生产最适宜区域之一。

每年清明前后，是金秀采春茶最佳的时节。4月7日，在金秀瑶族自治县金秀镇六段村辖区，放眼连片茶山，人们采茶的景象尽收眼底。

“每年春茶采摘都是我最忙碌的时候。”41岁的谢军开办有一家茶厂，走在茶园里，他步履匆匆。他一边查看茶叶的生长情况，一边和采茶的茶农闲聊。“这茶的内质非常好，直接吃也很好。”他顺手将鲜嫩的茶叶放入口中，吃得津津有味。

谈起金秀的茶叶，谢军赞不绝口，不是因为自己从事茶叶生产，而是对金秀茶叶优良品质的认可和十多年来积累的情感。2004年他开始做茶叶生意，从起初的小作坊做起，以批发绿茶到桂平为主，后来他建起自己的标准化厂房，随后进行QS认证，开始做包装、注册商标、打条码、开门面，将金秀茶做出自己的品牌，收获了市场，俘获一群忠实的金秀茶铁粉。

如今，谢军有了300多亩茶园，其中，280多亩是有机茶基地。每年春茶采摘时期，谢军都要在六段村附近山上的茶厂里蹲点，监督或亲自操作制茶。无论是绿茶还是红茶，每一个工艺环节都马虎不得。

茶青收回后，若是制作绿茶，则经杀青、摊晾、揉捻、做型、干燥等典型工艺过程，最终制成茶叶。绿茶较多地保留了鲜叶内的天然物质，形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。

与绿茶通过杀青直接将生茶变成变熟茶不同，红茶不用杀青，是通过萎凋、发酵把生茶变熟。红茶经萎调、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调。红茶制作过程相对繁琐，技术要求也更严格。

“做茶很辛苦，每年春茶时期我都会瘦十多斤。”谢军说。制红茶，发酵到一定的程度时，节奏掌控很需要花心思，要细心，不然发酵时间过了会变酸，经常得半夜起来烘茶叶。制绿茶，白天收完茶叶，下午五六点钟就要抓紧时间加工，不然就保存不了绿茶的鲜爽味道。留久了，茶叶就会变得半红不绿。因此，绿茶要赶时间做，红茶需要发酵、萎凋。如果遇上阴雨天气，他们就利用除湿设备、萎凋房、空调房、发酵房，还有室内模拟阳光等，运用科学方法来应对，抓紧时间制茶。

茶叶制成后，一经包装出厂，立即发给广州、南宁、桂平、玉林等地的经销商，春茶加夏茶，每年产量几千公斤。

“喝茶让人心静，没有那么浮躁，从接触茶开始我就一直喝茶，现在已经离不开茶了。只要出差，车上必备茶叶。出差赶回来，即使再累，我也要到茶场、茶园打个转再回家。”谢军制茶爱茶，他说，制茶如做人，剔去浮躁，静下心来才能做好事。

和谢军一样，金秀有一群爱茶的人从事制茶事业，企业、家庭作坊、标准化生产、手工制作，无论规模怎样，他们都在以己之力推动金秀茶业的发展。

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