城区许多“牛大碗”变身“牛小碗”

最近几天来，细心的市民发现，部分牛肉面馆为降低成本，又悄然在面和肉的数量上打折扣，还有的经营者取消了大小碗之分，“牛大碗”摇身变成了“牛小碗”。

面量缩减了

几天前，记者在武都路附近一牛肉面馆吃早餐，三位老人一边吃饭一边议论，其中一位老人说：“最近到不少牛肉面馆吃饭时都觉得面量比以前少了。以前一碗面加上汤，看上去满满当当的，现在面加汤仅有大半碗。不知是面少了，还是汤加得不足？”另外两位老人接上话茬也发出了同样的感叹。

听了几位老人的感受，记者留意起了自己还没吃的“牛大碗”，从汤和面的总量上看，的确只有多半碗，再用筷子夹起碗里的面时会发现，量真是没以前多了。而剩在碗里的汤，看上去约占碗容量的三分之一。随后，记者对身边的其他食客进行了采访，多数人认为最近的牛肉面数量比以前少了，只有少数人称平时没太在意这方面的细节。

记者经过对多家牛肉面经营场所的部分食客进行探访后得知，凡是接受采访的中老年人都十分肯定地说，与一两个月前相比，最近城区的牛肉面数量大多出现“缩水”现象，有的牛肉面数量少了许多，有的虽然看上去不那么明显，但数量还是没有以前多了。

肉量打折扣

“这牛肉面里怎么找不到牛肉呀？”“肉咋这么少呢？”经常光临牛肉面馆的市民总能听到类似的抱怨声。几天来，记者观察，为了应对近期食材价格不断上涨的冲击，不少店里的牛肉面已经很难见到肉丁了。连续三天，记者每天都去吃牛肉面，每次都光顾不同的面馆，但面里的牛肉鲜见是共同的印象。

食客曹师傅和马师傅说，以前一碗牛肉面里还有一些小小的肉丁，现在牛肉面里的牛肉变得稀少已经是大家公认的事实。

小碗被停售

最近以来，牛肉面经营者为了应对食材上涨带来的影响，很多店家取消了大小碗之分。

９月２７日上午，在酒泉路附近一牛肉面馆内，一些女食客提出要小碗牛肉面时，结果被收银员拒绝，没办法她们只好购买大碗食用。原来，该牛肉面馆早在２０多天前就取消了小碗面的出售。记者从张贴在收银处墙壁上的价目表上看到，小碗牛肉面的价格已经用白纸条遮盖。武都路附近一牛肉面馆刚开业的几个月中，所售牛肉面分为大碗和小碗，前段时间突然决定不再卖小碗面了。   

按照经营人员的说法，与大碗牛肉面相比，小碗面所需要的汤、蒜苗、香菜等原料并没减少，只是在面量上有一点变化。如果选择小碗的食客多了，面馆的利就薄了。

分量有标准

兰州牛肉面在面量和肉量及规格方面是有标准的。２０００年６月２３日省质监局发布了《甘肃省地方标准——兰州牛肉拉面》ＤＢ６２／６８５——２０００该标准于当年７月１０日开始实施。根据相关规定兰州牛肉面的规格按碗中熟面重量大小分为大碗和小碗大碗中的熟面净含量不得少于２７５克。按老百姓的习惯叫法就是熟面不得少于５．５两小碗中的熟面净含量不得少于１７５克。熟面净含量的称法是将锅中的熟面捞出滤干水后再上秤称。牛肉面可分为优质牛肉面和普通牛肉面优质牛肉面中熟牛肉的含量不得少于５０克即１两普通牛肉面中熟牛肉的含量不得少于３０克即０．６两。大碗和小碗之间的销售差额为０．２元。

然而，市场的变化使这个标准名存实亡，名声远扬的兰州牛肉面已不是当初的模样，真正是清汤寡水了。只见价格涨，不见质量提，而这，又有谁来操心和管理呢？

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