疫情催生分餐制 餐饮及健康专家呼吁就餐使用公筷公勺

在防控新冠肺炎疫情期间，分餐制再次进入公众视野。2003年非典期间，我国也曾一度探讨并流行过分餐制，但此后不再成为关注热点。究其原因，餐厅觉得成本高，增加了酒店的运营压力，消费者本身也不甚在意。但是，从那以后，公勺和公筷逐渐被岛城的正餐企业认可，目前已成为酒店正餐的标配。

我国分餐制历史很悠久

中国社会科学院考古所研究员王仁湘在一项考古中发现，在山西襄汾陶寺龙山文化遗址中，出土了一些用于饮食的木案。这些木案平面多呈长方形，长约1米，宽约30厘米，木案下方有木条做的支架，高度仅15厘米左右。木案出土时，案上还放有多种酒具。在遗址中还发现了与木案形状相近的木俎，也是长方形，略小于木案。俎上放有石刀、猪排或猪蹄等，这应是放置祭祀牲畜的祭俎。

王仁湘认为，以小食案进食的方式最晚在龙山文化时期便已出现。陶寺遗址的发现，不仅将食案的历史提到了4500年以前，而且也指出了分餐制在古代中国出现的源头，古代分餐制的发展与这种小食案有不可分割的联系，小食案是礼制化分餐制的产物。

唐代敦煌四七三窟壁画，是一副聚餐图，长方形食桌上两侧就是高足条凳，每个人面前都是属于自己的一碟餐食，这实际上是非常像西餐的“分餐制”。在史书记载中，大家耳熟能详的鸿门宴，刘邦、项羽、范增、樊哙等聚餐时，也是分餐的，司马迁写樊哙在席上吃一块猪肘子一类的肉，这块肉是单独放置在他面前的。

西方家庭就餐大多分餐

欧美人在酒店就餐时，习惯个人点个人的菜品，所以西餐是分餐制的。青岛酒店管理学院烹饪学院西餐教研室主任刘立新介绍，标准的西餐一顿饭分七步：头盘、汤、副菜、主菜、蔬菜、甜品和水果，基本上都是个人吃个人的。现在岛城国际品牌的高星级酒店和各个国家风味的西餐店，基本都是这个模式。如果个人小聚，头盘、汤、主菜、甜品、咖啡五道就可以了。

不仅在西餐店里就餐采取分餐的方式，欧美人就连在家中聚餐，基本也是分餐的模式。各种菜烹制好后，放在备餐台，每人根据自己的喜好去取。这也算一种分餐。

岛城正餐早有公勺公筷

记者了解到，分餐在岛城虽然不是很普及，但是公勺公筷一直都存在。正餐聚会，主人（主陪）的旁边会有一双公用筷子和一个公用汤勺，方便主人给旁边的两位客人夹菜，表示重视或者尊重。2003年非典疫情之后，岛城很多正餐酒店就在一双公筷和公勺的基础上，每道菜都配备一双公筷或者公勺。

老船夫酒店董事长殷悦明介绍，2003年非典之后，他们酒店每道菜都配备了公勺和公筷。黄海饭店是四星级酒店，也是对外定点接待酒店。黄海饭店副总经理罗斌介绍，除了西餐分餐外，他们酒店一直都配备公勺公筷，客人也没有不适应的。

开海酒店董事长徐健告诉记者，开海酒店开业以来，大厅散座和包房一直配备公勺公筷，也会按照食客的要求对部分菜品实行分餐。目前，包房专门有分餐的服务人员。

正规宴席呼唤实行分餐制

“公筷公勺摆上桌，分餐进食好处多。”日前，青岛市有关部门发出一系列文明生活倡议，其中包括推广使用公筷公勺、分餐进食等倡议。

记者了解到，中国人的饮食方式经历了一个漫长的发展进程。最早的分餐制，是由于食物匮乏导致分餐，食物大家都一样多。后来随着经济的发展，饮食逐渐商业化。食材多种、烹饪技法多样，围桌共食合餐慢慢成为习惯。2003年非典疫情暴发期间，钟南山院士就呼吁过使用公筷。此次新冠肺炎疫情发生后，钟南山院士再次强调使用公筷及家庭卫生消毒的重要性。

山东省烹饪协会会长贾富源介绍，不仅是西餐，我国大型的招待活动采取的也都是分餐制。至于社会酒楼分餐制没能坚持下来的原因，他认为一个是食客和餐饮从业者的意识，另一个就是分餐制加大了物料的成本和员工的劳动强度，无形中增加了企业的成本。他认为本次新冠肺炎疫情，是餐饮业的重新洗牌，除了菜品出品外，谁对公共卫生安全风险重视，谁能在提高食品安全生产能力上脱颖而出，谁就能重新占领市场。

家庭碗筷怎样消毒

沸水煮15分钟，筷子应三个月换新

应该说，逢年过节亲朋好友聚会，围桌共食中略显亲切，这种场景虽然传递着情谊，但却极大增加了病菌传播的风险。十多年前钟南山院士发出过“餐桌革命”的呼吁，提倡在家庭中也要使用公筷。

记者了解到，家庭中使用公筷一直没能流行开来。市民赵洪磊告诉记者，一家人在一起吃饭没有必要使用公筷。只有家庭的某一位成员身体有恙，才会单独把食物盛出来。就像三十年前，家里有肝炎的成员，会把这个人的碗筷单独洗涮，单独存放，以防感染。

山东省食品安全案件司法鉴定特骋专家、青岛市食品卫生专家靳晓梅介绍，家庭碗筷定期消毒，对于家人的健康很重要。一般来说碗筷可以采取开水煮沸的方法，水开15分钟左右。但如果是木质筷子，最好2-3个月更换一次，否则在夏季潮湿，很容易出现霉菌生长。如果用红外线消毒碗柜，一般要维持15～30分钟。青岛晚报/青网/掌上青岛记者单衍春

新闻推荐

疫情期间定点保供企业一直保持正常经营 全市各类生活必需品供应充足

【本报讯】（兰州日报社全媒体记者蒋凌）兰州广播电视台全媒体直播栏目《落实进行时》特别策划——“政”能量广播直播访谈节...

敦煌新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是敦煌市这个家。