酒泉特色美食

敦煌名吃——泡儿油糕

泡儿油糕是根据民间传统方法制作的一种风味食品,因其色泽黄亮,表面膨松如轻纱,结有密密麻麻的珍珠小泡而得名。泡儿油糕从唐代“见风俏”演变而来,最初流行在宫廷的宴席上,由于制作厨师寥寥无几,街市上很难见到。制作时用大油和水烫面。在整个烫面、揉搓、包馅、炸制过程中,既要求油、水、面的比例合适,又要求油温适宜和火候恰当。这样才能膨松起泡,形成表层脆酥似飞絮、内里香甜如糯糖的特色,吃起来酥松香甜。

(图文由市文体广电和旅游局提供)

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