酒泉特色美食

敦煌名吃——浆水面

浆水面是敦煌八大怪之三。浆水面先要制作浆水,把芹菜或箭杆白菜、莲花菜投入面汤,加上浆水酵子,盛入缸内放在温暖处发酵3天,即可制成微酸可口的浆水。它含有多种有益的酶,能清暑解热、增进食欲。手工面条煮熟后,凉开水浸过盛入碗内,加入浆水,浇上炝过的油葱花,撒上芫荽末,即成浆水面。三伏盛暑食之,不仅能解除疲劳、恢复体力,且对高血压、肠胃病有一定疗效。

敦煌酿皮子

敦煌酿皮子有的晶莹黄亮,有的光洁如玉,拌上特殊的佐料后味道酸辣,柔韧爽口,是一种普遍的民间小吃。

酿皮子是一种麦面制品。制作时先将面粉加水和匀,然后将面团置入清水中翻搅抓揉,使面料中的淀粉与蛋白质充分分离,剩下蛋白质(俗称面筋)。而溶解于水的面浆,便是加工酿皮子的原料了。在水沸后,将面浆舀入铁皮圆盘中涂匀,放入开水中煮几分钟,面汁为饼便成为酿皮子。然后将饼状的酿皮切成细长条,放几片面筋,加一点芥末、蒜汁、辣椒、香油等便可食用。

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