双轮底窖开,酒香四溢来

夏令入窖,秋藏冬实。经过128天的的超长发酵期,11月6日上午9点30分,邹城市金钢山酒业双轮底窖正式开窖。“今年的开窖时间已经推迟了,双轮底窖的时间比较长,通过工艺将它发酵了两个轮次,对增香增甜都有很大的帮助。”金刚山酒业生产技术部戚主任介绍,双轮底工艺是传统酿造工艺中提高产品质量的首选,取窖池底部与窖泥接触最为紧密部分,多次发酵、深度发酵,隔排选池、择节气入窖,浓缩酒体精华,展现传统酿酒最本真的特点。

本报记者朱熔均摄

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