通讯员樊云松李富荣记者刘静托板热豆腐是济宁的特色小

■通讯员樊云松李富荣记者刘静

托板热豆腐是济宁的特色小吃，早上漫步街头，时常可以看到老翁、青年、大闺女、小媳妇在行人匆匆的路边，手持木板，弯腰低首，呼哧呼哧地啃上面热腾腾的豆腐，外地人见了感到奇特，而济宁人则见怪不怪，谁又没喝过热豆腐呢？就连运河边上不也有托板热豆腐的雕塑吗？

喝托板热豆腐是有讲究的，那板子最好是用香椿木做的，大小厚薄相宜，有些老济宁人都有自备的托板，一是讲究纯正，二是讲究卫生，三是显摆身份。这豆腐更有讲究，必须用卤水点就，却须是新出锅的，热气腾腾，细腻白嫩。小贩用长长的豆腐刀将豆腐割成条状，一层层码在托板上，抹上一层辣椒酱，再用刀横斩几下，使豆腐呈不规则的块状，便于人们吸嘬。

而人们的吃状更是千姿百态，观之，使人忍俊不禁。老人们会把脸转向人少处，嘬一口，品一品，脸上露出的是满足感，那是一种享受；青年人大大咧咧，一盘在手，不问场合，大口啖之，呼哧之声震耳，喝完一抹嘴、一扔板，转身大步而去，他们只是为了果腹；女同胞的吃相那就丰富多了，半遮半掩，张唇露齿，不是吸嘬，而是用牙啃食，姿态略显娇羞可爱；而小朋友们则是一面啃食，一面东张西望，这多彩的世界永远是他们探索的谜。

豆腐，据《本草纲目》记载：“豆腐之法始于淮南王刘安。”已有两千多年的历史。也就是说豆腐制作起源于西汉。到宋代之后，豆腐才开始普及，成为普通百姓的食品。明代崇祯年间（公元1628———1644年），宋姓从山东省汶上县南旺镇迁到京杭运河北岸定居，因村庄坐落在济宁至嘉祥的官道路口，故以姓氏取村名宋家路口。同时，宋氏家族也带来了制作豆腐的方法，距今已有四百多年的历史。至今制作豆腐的达百多户，产量万余斤。

豆腐制作首先选用优质黄豆，拣出霉变豆粒，然后净水浸泡，用石磨磨成豆浆，经纱布过滤去渣，用锅加水烧浆，以盐卤汁酣淀，凝固在木制长方形盒盘内，进行保温，每盘豆腐约四五十斤。然后，放置在“小土牛”（木制平板独轮车，现为三轮车）上，到济宁城区大街小巷、运河南北叫卖“热豆腐”，并备有托板、辣椒、分切豆腐刀。人们购买时用碗盘盛之，行人用托板随买随吃。其特点是松软适度，鲜嫩可口，成为人们日常生活中喜爱的食品。

明代苏平有诗赞曰：传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缶漫来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁得知，多在僧家和道家。

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