凭本报来湘音湘情就餐，全场菜金6.5折 湘菜馆里，金秋流行特色养生菜

点击查看原图点击查看原图湘音湘情是家湖南风味菜馆，开在山大南路的西头，建工大厦对面。由于菜品地道且价格实惠，自然吸引了不少人的关注，所以小店生意越来越红火。秋冬季节，店里也根据市民的养生需要，除了地道的湘菜之外，也推出了招牌养生菜，引的食客纷纷前来尝鲜。

特色菜推荐：湘式臭鳜鱼、秘制香辣蟹

问店里有哪些特色菜，每个服务员都会无意中给你推荐湘式臭鳜鱼，究竟这道菜有什么来头呢？店老板易总向记者介绍到，湘式的臭鳜鱼，在湖南流行已有年头，像臭豆腐那样，它的极致乃是味臭而肉却很鲜香。

店内厨师长也向我们透露了这道菜的制作秘诀，臭鳜鱼是从洞庭湖里打捞出来的野生品种，每条鱼有四两左右，新鲜的野生鳜鱼在清洗后加入白酒、臭豆腐等多种调料腌制，在室温25度左右的环境中开始发酵，经六七天后，鱼体便发出微微的臭味，但鱼鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，便成了臭鳜鱼。

值得赞美的是，湘音湘情的厨艺堪称绝妙，取自湖湘的技艺烹制出独有的自家味道，在辣味的刺激下，鱼肉的香味由此而释放到极致，香鲜透骨，含辣而酥，起肉而烂，闻起来臭吃起来香到极致。

秘制香辣蟹，也是一道别具滋味的招牌菜，不过分地追求刺激，反而以一种平实的、让人欣然接受的辣味示人，麻辣、鲜香中透着醇厚。沸腾上桌，气氛热烈，但热烈刺激中又得以让人有喘息之机，秘制香料的加入，更应了原有香味基础上的再一次爆发，品一口鲜嫩的牛蛙，那滋味在口中绝对余香半日。

养生菜推荐：药膳芦花鸡、洞庭湖生态甲鱼

秋季是养生的季节，湘音湘情推出的这两道菜摒弃了传统湘菜追求鲜辣的口感，而是结合市民的养生需求精心研制的，据店家透露，药膳芦花鸡这道菜专门选用汶上县的芦花鸡，口感筋道自不用多说，它的烹饪方法更是与众不同，“这道菜是用汽锅蒸制而成，与普通的水煮不同，蒸汽沁熟的鸡肉，鲜味在蒸的过程中丧失较少，而且汤汁是用蒸汽凝成，所以基本上保持了鸡的原汁原味，蒸制一小时后，药材的功效也融入其中，是秋季养生滋补的佳品，由于这道菜制作工艺较为复杂，点这道菜的人也较多，所以最好提前预订。”店内负责人田经理给记者介绍。另外，洞庭湖生态甲鱼的做法也注重从养生出发，清炖、红煨、青椒焖，各具特色，“喜欢喝汤的顾客一般点清炖的，红煨甲鱼可辣可不辣，用的酱料都是自家厨师秘制的，青椒焖甲鱼因为以炒为主，口味上较为浓重，更适合喜辣的顾客。”田经理一并介绍着。本刊记者邵聪慧

抢座电话：86558818

地址：历下区山大南路西头建工大厦对面

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