蟹正肥 每天5万斤“横行霸市”

中秋、国庆双节将至，又到了大闸蟹“横行”市场的时节，你家秋天的第一只大闸蟹上桌了吗？在本地鲜美的梭子蟹新鲜上市不久，来自江苏、山东微山湖等地的大闸蟹，又连夜“横行”岛城市场，和梭子蟹并称“蟹族”，成为中秋节餐桌上的“霸主”。 9月14日，早报记者调查发现，从上周开始，每天5万多斤的南方大闸蟹陆续开始进入青岛市场，随着节日临近，大闸蟹的价格呈上涨趋势，目前大闸蟹每斤的零售价在35元到50元之间。行内人士预计，节后的大闸蟹经过半个月的生长，蟹黄蟹膏会更饱满，这时候由于市场变化，蟹价将有所回落。

现场：

大闸蟹连夜进青

“从上周开始，这里已经成了蟹的天地了。除了梭子蟹外，从南方运来的大闸蟹又成了主角。”在青岛市城阳水产批发市场专门经营大闸蟹生意的张先生介绍，9月份就是吃蟹的季节，梭子蟹还没下市，大闸蟹又被端上了餐桌。每天凌晨，来自江苏的冷链货车将大闸蟹运到城阳市场后，由工人分拣后向外批发。看着新鲜的大闸蟹不时吐着泡泡，许多海鲜商贩开始忙着交易起来。从凌晨1点到早上6点，这里成了青岛大闸蟹交易的主战场。

城阳水产批发市场负责人介绍，目前进入青岛的这些大闸蟹，大多来自江苏南部和山东的微山湖、黄河口等地。从一周前开始，随着南方大闸蟹成熟丰收，大量的大闸蟹被连夜运到了青岛市场。因为正是销售大闸蟹的季节，所以每天凌晨，市场内都会围着众多的海鲜批发商贩，上演了一场场“抢蟹大战”。据介绍，大闸蟹每年的情况基本都差不多，与往年不同的是，今年的大闸蟹个大肥美，价格与往年相比略有上涨。

临近双节，大闸蟹膏满黄肥，味道鲜美无比，将成为“第一鲜霸”。城阳水产品批发市场的袁经理介绍，虽然今年受暴雨、光照不足等因素影响，但随着大闸蟹养殖面积不断扩大，总体产量呈上升趋势。根据市场销量情况，每天进入青岛市场的数量都不一样，除了双休日增长规律外，平时每天进入青岛的大闸蟹在5万斤左右，预计中秋节前两天，进入青岛的数量会大幅增长，差不多能达到7万斤以上。

讲述：

一天最高卖1000斤

在青岛市即墨区农副产品批发市场水产区，为了让消费者看清大闸蟹的品质，每家摊位老板都会选择几只母蟹掀开蟹盖，露出满满的蟹黄展示给顾客看。今年50多岁的赵友军，在即墨从事大闸蟹生意已经20多年。每年秋冬季节，他的主要营生就是大闸蟹。 9月14日凌晨开始，记者在即墨苗头市场赵友军的“君友鱼行”看到，凌晨从城阳拉回800多斤大闸蟹后，他就开始忙着销售起来。

“和往年一样，今年的大闸蟹大多来自江苏，虽然说不是阳澄湖的大闸蟹，但品种都差不多，又肥又鲜,味道一样好。 ”赵友军边忙活边说，这几天大闸蟹开始大量上市了，他也开始每天从凌晨忙到中午，最忙的时候一天就能卖掉1000斤。

在青岛的农贸市场上，基本上很少能看到真正的阳澄湖大闸蟹，目前进入青岛市场的都是江苏太湖、洪泽湖和苏北养殖的大闸蟹。因为经营大闸蟹的时间长了，赵友军手里有不少南方养殖户的资源信息，所以他每天会根据市场的需求预订进货的量，有的时候500斤，有的时候800斤，节假日有时候会超过1000斤。提前预订好后，南方的养殖户会将大闸蟹集中运送到城阳水产品批发市场，像赵友军一样的海鲜批发商，都必须在凌晨赶到城阳取货后，拉回即墨市场再批发到各个小市场。 “一斤也就赚几块钱，这还不算成本，像2两到3两左右的大闸蟹，这几天每斤批发价是45元，到了零售市场上，就到了50元一斤。估计中秋节前后几天，价格还会上涨。 ”赵友军说。

调查：

多地大闸蟹来青争市场

随着阳澄湖大闸蟹成为品牌后，近几年，江苏太湖、洪泽湖和苏北等地养殖的大闸蟹也大量在青岛上市。记者调查发现，不管是江苏太湖,还是山东黄河口，大闸蟹的品质基本相同。在城阳水产品批发市场经营10多年蟹生意的万先生介绍，之前市民只认阳澄湖大闸蟹，近年来各地大闸蟹纷纷上市，渐渐也都打出知名度。现在岛城市场上销售的大闸蟹，少有阳澄湖出产的，大都是周边甚至更远的地方养殖的。

除了江苏等地的太湖大闸蟹、洪泽湖大闸蟹，山东的黄河口大闸蟹、微山湖大闸蟹近年来已颇有名气。在营口路市场卖黄河口大闸蟹的摊主刘女士介绍，目前黄河口大闸蟹、微山湖大闸蟹的价格并不比南方大闸蟹低。这几年随着各地比较注重水质环境，大闸蟹养殖区内的水质都达到了很高的水平，加上养殖技术的不断完善，多地大闸蟹纷纷来青争夺市场。

解读：

古人也爱吃大闸蟹

大闸蟹又称河蟹，学名叫中华绒螯蟹，主要得名于长有绒毛的大螯。据考古发现，6000年前新石器时代的生活遗址中，就发现过河蟹壳渣。良渚文化也曾发现过河蟹壳，这说明古人很早就开始食用河蟹了。

河蟹最怕强光，喜欢在晚上出来活动。有着高智慧的古人利用这个特点，会用火把来诱捕河蟹。河蟹喜欢上岸，尤其是在性成熟以后，便会成群结队奔向海淡水交界的浅海进行生殖洄游。因为河蟹是外骨骼动物，所以必须通过蜕壳才能长大，一般正常的河蟹一生要蜕壳19－22次。

食物中不加盐醋而五味全者，唯有螃蟹。大闸蟹的鲜味，主要来自于体内游离氨基酸、核苷酸以及肽类物质，在大闸蟹的肌肉、肝胰脏、性腺等可食部位都有大量的分布，所以大闸蟹不需要添加任何佐料，吃起来就有鲜甜的味道。大闸蟹的卵巢中脂肪和蛋白质含量都很高，这也是蟹黄好吃的原因。蟹膏主要是公蟹的精巢、副性腺及其分泌物。蟹黄（硬黄）和蟹膏都是河蟹主要的生殖器官。为了繁殖下一代而储存了大量的营养物质，营养丰富、味道鲜美。

上图：肥美的大闸蟹。

左图：赵友军每天凌晨都要从城阳拉回数百斤大闸蟹销售。

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