居度夏“三宝”之位 但仍缺行业大拿“狂奔”的小龙虾

6月15日凌晨4点，北园大街的云侠龙虾城送走最后一拨食客，又有千余斤小龙虾成了肚中物。

此刻，8公里外的济南海鲜大市场里，各个档口正是热闹的时候，来自微山县的小龙虾被饭店一车车运走。

一入夏，这样的场景每天都在上演。在济南这座几乎不产小龙虾的城市，小龙虾却成了和烤串、扎啤齐名的度夏“三宝”。一天吃掉10吨小龙虾

“老板，来个大份小龙虾，再来一打冰啤酒……”6月14日晚上8点，王超和朋友在泉城路一家烧烤店吃起了小龙虾。手套也没戴，徒手剥着小龙虾，再喝口冰啤酒，那叫一个酣畅淋漓，王超就好这一口。

在济南，小龙虾越来越多地出现在各种饭店里，无论是沿街店，还是商场店。王超还惊奇地发现，自己公司附近的鲁西南全羊馆里竟然也有香辣龙虾。而像云侠龙虾这样的专业龙虾店最近几年也是越开越多。

“我们北园总店单店一天能卖1000多斤小龙虾，除了堂食，外卖的需求量也很大。”云侠龙虾创始人石云侠说，济南做龙虾的几个大店供货量从业者基本都清楚，再加上不少散户，济南人一天吃掉10吨小龙虾毫不费力。

在济南，三喜龙虾、黄家龙虾、李嫂龙虾、亮仔龙虾等都是相对成规模的龙虾店。而在大众点评网输入“小龙虾”，有700多家相关门店信息出现，而去年差不多同期，还只有500多项搜索结果。

定位西客站附近，在“饿了么”输入“龙虾”二字，附近就有近20家售卖小龙虾的店，而在配送范围之外还有几十家店。小龙虾在济南也已爬上了互联网，早在2014年就出现了一批专做小龙虾外卖的微商，当初“麻小小”曾创下过单日营业额过万的纪录。

近几年才登大雅之堂

尽管济南人对小龙虾爱得如此深沉，但实际上与烤串相比，小龙虾的资历尚浅。2000年之前，小龙虾在济南还难登大雅之堂，只是在地摊上售卖。一到晚上，各种大排档出了摊，食客们才能吃到小龙虾。2000年，退路进厅之时，摆了两年多地摊的石云侠，开出了济南第一家专门的龙虾店。

直到2006年，济南专业龙虾店还只有云侠龙虾和李嫂龙虾。此后，黄家龙虾、三喜龙虾等开始出现，而最近两年济南小龙虾店越开越多。不过，值得注意的是，尽管济南本土已经培育出多家连锁龙虾店，但却很少有走出济南的，更遑论走向全国。而济南小龙虾爆红正暗合了整个行业的发展趋势。2016年8月美团发布的一份报告显示，从2015年起，小龙虾市场获得爆发式增长，市场规模超过1000亿元，行业公司的数量达1.8万家。

竞争的激烈程度也是不言而喻。小龙虾行业本身又具有很强的季节性，基本是四个月赚、四个月平、四个月亏的状态。“全年只做小龙虾的话，难度真的很大，除了季节性强，小龙虾行业也面临‘三高一低\’的困境，所以不少龙虾大店推出了互补产品，比如火锅、烧烤等。”有从业者坦言。

“最近的拆违拆临对我们来说是个利好，路边不规范的摊位和门店拆了，食客们就会选择专门的龙虾店来消费。”石云侠说。而在2016年颁布的《网络食品安全违法行为查处办法》中就已明确，没有实体店不得进行网上订餐销售活动，这也为正规龙虾店又拉来了一批食客。

小龙虾多来自微山县

吃小龙虾的人多，卖小龙虾的也就有得忙活了！6月15日上午10点，记者来到济南海鲜大市场，海鲜摊主们已经过了一天最忙碌的时间。毛女士的小龙虾摊位，几个大水盆里还剩下不多红彤彤、活蹦乱跳的小龙虾。小龙虾个头大小不一，价格从13元到26元不等。

“从凌晨两点，我们就开始接货了，进货的人四五点钟一拨拨地来，这个点小龙虾基本都卖完了。”毛女士说，一般一天卖个1000斤左右，周六、周日相对更好一些，也有只卖出几百斤的时候。记者数了数，市场一楼大概有十几家水产店卖小龙虾，不过上午10点时，每年店门口剩余的小龙虾都不算多了。

据了解，济南市场上的小龙虾主要来自济宁微山县、江苏盱眙、合肥等。目前，海鲜大市场在售的多是微山湖小龙虾，南方的小龙虾还得等些时日。实际上，一些大型龙虾连锁店为了保证货源，都会直接从微山县订货，而不从海鲜大市场批发。

石云侠告诉记者，云侠龙虾夏天就从微山县进货，冬天货源则来自湖北潜江，潜江被称作中国龙虾之乡。根据最近“出炉”的《中国小龙虾产业发展报告（2017）》，近两年，山东小龙虾养殖也逐步发展，养殖区域逐年扩大。不过，济南很少有业户养殖龙虾，市面上的小龙虾绝大多数都是从外地运来。

资本推小龙虾上风口

济南小龙虾江湖风起云涌之时，小龙虾在全国也成了现象级爆红单品。5月25日晚8时，天猫商城首家小龙虾馆开业。来自天猫的数据显示，仅5月26日一天，小龙虾的整体销量就增长10倍，第一分钟就售出超过10000份约35万只小龙虾。

小龙虾这个网红，也被京东收入囊中。今年京东引入了国内最知名的盱眙、潜江、洪湖三个产地小龙虾界的TOP企业，增加了调味虾、清水虾、虾尾、虾仁等更多的品种。精选电商网易严选也在其食物专栏上线了两款小龙虾。

瞄准小龙虾的，除了电商企业，还有传统餐饮连锁品牌。5月5日，卤味餐饮外卖品牌周黑鸭在武汉发布新品“聚一虾”小龙虾，正式进军小龙虾产业。而海底捞的首个投资项目也将绣球抛给了小龙虾。5月8日，以小龙虾饭为切入点的海盗虾饭获得有“海底捞”背景的北京优鼎优餐饮股份有限公司近千万的战略投资。

资本也在源源不断地注入小龙虾行业。公开资料显示，大虾来了、夹克的虾、虾搞虾弄、虾baby、闪电虾、卷福小龙虾等已获得至少7000多万元的投资。中国食品产业评论员朱丹蓬在接受媒体采访时分析，目前小龙虾产业还处于初级发展阶段，没有形成完整的产业链条，从小龙虾的源头供应，到全年不间断养殖和供应，都还是难题。因此，敏锐的资本目前都在加速布局小龙虾产业，抢占市场占有率。

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