泗水豆腐皮

作者：李慧

豆腐皮是人们家常菜品的重要组成部分，在北方深受人们的喜爱。豆腐皮制作技艺在民间传承久远，豆腐皮制作作为一项民间手工技艺，已经入选泗水县非物质文化遗产名录，成为泗水饮食文化重要的一部分。

在泗水县，最具代表性的是星村镇豆腐皮，星村镇豆腐皮具有上百年制作历史，家族祖传秘方制作工艺，工艺流程非常复杂，要经过泡豆子、磨豆子、过包、煮熟豆汁、点膏、泼豆腐皮、压豆腐皮、叠豆腐皮、煮豆腐皮、晾豆腐皮等十几道工序，对火候、时间要求都非常严格，需要加工者常年积累经验。

泗水豆腐皮纯手工制作，无任何添加剂，卫生安全，含高蛋白，有降血糖之功效。选用质量上乘的本地特产大青豆为主要原料，采用富含微量元素的当地甜水加工而成，口感独特，营养丰富，其特点是皮薄、筋道、耐煮、耐嚼，常温下放置三到五天不会变质。 （李慧）

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