锐意革新敢为人先 “领航者”凯瑞:筑梦新时代

本报记者晓寒

擦亮城市名片

走出济南风靡全国

在中国饭店协会评选的“中国特色餐饮集团百强榜”中,凯瑞连续三年名列前茅,并连续三年被中国烹饪协会评选为中餐正餐十强企业。旗下的餐饮品牌既有主打香港味道的“高第街56号”餐厅,也有鲁菜名店“老牌坊”；既有讲述济南美味故事的“城南往事”,又有北京风味的“皇城根”；既有小吃快餐“牌坊裡”,又有好邻快餐“长安巷”。2017年凯瑞还推出了一个让餐饮行业都为之侧目的智能餐厅“味想家”……一家餐饮企业同时有这么多个品牌,而且各个品牌风味各异,通过不同的品牌定位,完成对客户群的细分。是很多同行不敢轻易突破的边界。

据赵总介绍,目前,凯瑞在全国拥有中餐正餐门店300多家,形成南到海南三亚,北至内蒙古包头,覆盖上海、天津、河南、河北、江苏及山东十七城市的大型连锁餐饮集群。

如今,凯瑞在上海滩的第一家店已经落户静安区晶品购物广场,第二、三家店分别开在寸土寸金的上海滨江世茂和上海环球港。把店开到这两个地方,说明凯瑞已经突破了地理上的边界。

济南的餐饮企业中,能把店开出省的历史上少见。赵孝国说,把店开出去是一种方式,他一直有一个情怀,让外界能认识济南悠久的传统文化,包括餐饮。他认为,必须有一批企业能宣传济南形象,擦亮城市名片,“凯瑞愿意做这样的企业”。

重塑中餐标准

首开全产业链先河

鲁菜最难的是标准化,但遍布齐鲁大地的“老牌坊”和“城南往事”,端出的那道招牌菜跃龙门的糖醋鲤鱼,却有着一模一样的口感、分毫不差的体态,凯瑞是如何做到的?

赵总介绍说,在这条鱼身上,体现了手工技艺和标准化的极致融合。“我们把这个鱼进行了固化,包括鱼的身长、体重、性别、造型、汤汁,全部标准化。”鱼身必须按照七上八下,37度斜角打花刀,另外油温、糖醋汁都是经过凯瑞自身的工厂研发出了相应的标准。“门店端只要按照规定时间和油温一过油,浇上加工厂配送的糖醋鲤鱼汁就能上桌。”将一道中餐标准化到这样的程度,才能保证每年卖出的上百万条糖醋鲤鱼,顾客们都能品尝到同样的齐鲁味道,享受同样的菜品质量。

上百万条的供应量,没有稳定的供应链和加工链也完不成任务。赵孝国以超高的战略思维为凯瑞规划了一条全产业链之路——凯瑞是省内,乃至全国都最早引进中央厨房系统的餐饮企业,还成立了专门的冷链仓储物流团队,可实现半径800公里内半成品、预成品的冷链运输,配送率已达90%以上。他们打造了包括城市共享中央厨房、冷链物流、集采共享、餐饮金融、餐饮教育、餐饮IT,商业运营、品牌孵化等一系列面向餐饮全行业的共享平台,从而实现自身的动能转换、企业转型。

“我们把这个叫做餐饮全产业链,这样凯瑞就成为了一家立体的企业。”有这样的“后台”,凯瑞的爆发是可期的。

扩张商业版图

走多元发展之路

在最擅长的餐饮产业开疆拓土之余,赵孝国在一步步扩张自己的商业版图。

在总部济南,凯瑞拿下济南第一高楼——绿地普利中心的57-60层,打造济南城市的“客厅”他们为这个餐厅命名为“泉客厅”。当游客坐在300米高的餐厅,北观黄河玉带,南眺佛光倒影,东俯瞰泉城广场,不止360°风景绝佳,更有明湖水秀——泉城夜宴可以欣赏,真是酒菜还没上,人就先醉了。

在山东省内,凯瑞与山东高速联手打造全国领先的智慧型、体验式、全业态、多功能的4.0版服务区。泰安服务区一经投入使用便迅速走红成为“网红服务区”,刷屏朋友圈,曲阜、德州、崮山等多个高速服务区的改造已经着手进行,中国高速的服务模式也因此被重新书写。

2018年,对凯瑞而言最大手笔的一次转型尝试,是与世界500强绿地集团合作的“瑞丽城”项目。这个项目包含有凯瑞的未来总部——凯瑞大厦,还准备引进台湾文创产业,将其打造成为“改变济南生活方式的一座城”。整体策划、独立运营、统一招商、统一物业管理,这标志着凯瑞将从此进军商业地产领域,成为凯瑞从“餐饮企业”到“商业集团”转型的重要见证。

身为凯瑞集团掌门人的赵孝国,多年来给人的印象总是简约而不简单、时尚而不张扬。这位土生土长的济南企业家,一直保持着用香水、戴袖扣的习惯,各种场合呈现出的完美外在形象和风度修养,一改外界对“山东大汉”的粗糙印象。

让外界广为称道的,除了绅士品格的掌门人,还有凯瑞集团所代表的济南商企全新形象——2017年以来,凯瑞锐意革新,不断突破边界,积极拥抱潮流,除了把门店开到包括上海、三亚在内的全国多个地标城市,还着眼未来,探索并开创了一系列代表行业发展趋势的新业态新模式,在济南乃至全国都堪称现象级的存在。

山东凯瑞商业集团董事长赵孝国

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