峰会上的孔府宴尽显山东元素

本报记者汪泷

上合组织青岛峰会,各国嘉宾少不了要品尝鲁菜。6月9日晚,在青岛国际会议中心欢迎宴会上,央视直播透露了国宴的部分菜单,其中就包括了孔府宴主菜四菜一汤。

这份菜单上包括:孔府一品八珍粥、孔府焦溜鱼、孔府神仙鸭、孔府酱烧牛肋排、孔府蔬菜。所有上桌的菜品必须做到极致,比如说一品八珍粥就需要经过八个小时的炖煮,加上两个小时的调试,十个小时以后方可上桌。为了尊重各国不同文化习俗,晚宴为全清真菜品,以示对多元文化的尊重,这是“上海精神”的又一体现。

据了解,孔府菜始于公元前272年,是中国饮食文化重要组成部分。孔府的历代成员秉承孔子“食不厌精,脍不厌细”的遗训,对菜肴的制作极为考究,要求不仅料精、细作、火候严格、注重口味,而且要巧于变换调剂、应时新鲜。孔府宴融合古今烹调技艺,汇聚南北饮食精华,在食料选择、菜肴烹饪、宴席设计、糕点制作以及饮食礼仪等诸方面都达到了极高的文明境界,尤以做工精细、善于调味、讲究盛器而著称,给人以雄浑尊严、华贵典雅、大味醇厚的感觉。作为中国三大官府菜之一的孔府菜,历史悠久,烹调技艺精湛,浸润了千年儒家文化,每道菜都有悠久的历史典故,寓意深远。

位于孔子故里曲阜的东方儒家酒店集团此次派出厨师颜强、服务人员白琳影,全程参与此次上合峰会国宴接待工作。“孔府菜的一大特点,就是蕴含着丰厚的儒家文化特色。”东方儒家酒店集团餐饮总监王伟告诉记者,例如“诗礼银杏”这道孔府菜,相传,此菜首次献之筵席时谓之“蜜蜡银杏”,衍圣公尝此菜时认为味道虽好,但其名不雅。他经了解后知所用银杏取之孔府“诗礼堂”院内的古树,当即赐名“诗礼银杏”,借此纪念孔子“不学诗,无以言；不学礼,无以立”的垂训,寓意深刻。

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