千年孔府里溢出的悠悠醇香

点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图■本报记者刘敦亚通讯员孔勇在曲阜，一提起孔府的小磨香油，人们就会竖起大拇指。孔府香油是过去衍圣公举行祭祀、家宴使用的一种调味品，它被列为曲阜的非物质文化遗产，也是孔府主人馈赠亲友及达官贵人的一种礼品。

在曲阜市时庄镇座落着一家曲阜孔府食品有限公司，该公司的负责人顾青是曲阜非物质文化遗产———孔府小磨香油制作技艺的传承人。他告诉记者，曲阜小磨香油起源于汉代，芝麻是张骞出使西域带回来的，同时还有芝麻油。完善于唐代，到了明代就有“亮如漆”的记载了。

在顾青的带领下，记者来到小磨香油的制作车间。顾青告诉记者，他们现在还是延续过去的制作工艺，小磨香油其工艺主要包括选料、清洗、烘炒、去杂、磨浆、汗提、过滤、沉淀等八道工序。在磨浆车间，记者看到一位老者正在磨盘上不停地敲打，小磨香油的奥妙之一就在磨盘上，“利用这种古老的磨浆方式可是最大限度地保留芝麻中的营养成分，制作磨盘采用的是九仙山下的红石，这种石头富含矿物质。”目前，孔府小磨香油已经列孔府、孔庙、孔林、孔府菜之后，并称为“曲阜五孔”。

高速运转的机器

清理磨盘

贴标签

清洗芝麻

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曲阜新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离曲阜市再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。