千年孔府里溢出的悠悠醇香

在曲阜市时庄镇座落着一家曲阜孔府食品有限公司，该公司的负责人顾青是曲阜非物质文化遗产————孔府小磨香油制作技艺的传承人。他告诉记者，曲阜小磨香油起源于汉代，芝麻是张骞出使西域带回来的，同时还有芝麻油。完善于唐代，到了明代就有“亮如漆”的记载了。顾青告诉记者，他们现在还是延续过去的制作工艺，主要包括选料、清洗、烘炒、去杂、磨浆、汗提、过滤、沉淀等八道工序 。在磨浆车间，记者看到一位老者正在磨盘上不停地敲打，小磨香油的奥妙之一就在磨盘上，“利用这种古老的磨浆方式可是最大限度地保留芝麻中的营养成分，制作磨盘采用的是九仙山下的红石，这种石头富含矿物质。目前，孔府小磨香油已经列孔府、孔庙、孔林、孔府菜之后，并称为“曲阜五孔”。

（ 孔勇  顾天平）

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