对内提服务品质，对外树良好形象 小餐馆托起舌尖上的大文明

本报记者 宋延坤

自创建全国级文明城市以来，济宁这座城市每天都发生着日新月异的变化，市民在享受创城工作带来的美好环境和各种便利的同时，也对各行各业提出了更多的要求。餐饮行业的经营发展状况和市民的生活息息相关，那么，在创城工作不断深入的同时，这一行业又是通过哪些工作赢得消费者信任、为创城工作出力的呢？

饭菜质量为先，就餐体验紧随

为让文明城市创建成果更多地惠及广大市民，济宁市各相关部门一直都在严格督促食品生产经营单位落实主体责任，将食品和食用农产品质量安全统筹兼顾、齐抓并进，加强制度建设，构建食品和食用农产品质量安全监管长效机制。记者在采访中了解到，随着工作力度的不断增强，济宁市餐饮行业从业者的责任心也在不断增强，将食品安全问题当成了不敢触碰的高压线。

“顾客到饭店来吃饭，首先考虑的就是食品安全问题，如果我们不重视，那就是砸自己的招牌，以后想继续从事这个行业也会非常困难，”在红星东路经营一家主题餐馆的王老板告诉记者，为了让顾客吃得放心，餐馆在原材料采购和加工等关键环节做了很多工作，也制定了很多详细严格的管理规定。为了向顾客表达出注重食品安全的态度，餐馆还按照相关部门的规定，将所有工作人员的健康证、培训合格证在餐馆明显位置公示，同时，王先生还专门制定了一个排班表，每天安排专人对全体工作人员进行检查，并做好记录。

保证食品安全，是餐饮机构应当坚守的最基本原则，也是经营者维护基本客源的保障。那么，要想获取更多消费者的信赖，又该从何处着手呢？除了特色菜品之外，很多经营者尤其注重就餐体验这一方面的工作。记者在调查中发现，为了让顾客享受更好的就餐体验，很多商家都推出了细化服务标准、高峰期扫码点餐、提供半份菜、免费打包、明确装修特色等诸多服务措施。 “细致服务能让顾客感受到更舒适的就餐氛围，扫码点餐能节省顾客的时间，半份菜和免费打包符合主流形式，也能让顾客看到我们商家主动替他们省钱的诚意，” 王老板告诉记者，这些服务举措推出之后，自己不光是得到了顾客的认可，客流量也是越来越大。

履行社会责任，宣传服务并行

在创建文明城市的过程中，济宁市的很多商家不光是注重食品安全和增强顾客就餐体验，为市民创造更好的就餐条件，为给社会营造出浓厚的文明就餐氛围时也非常主动。不论餐馆档次高低，都能在餐具、餐桌甚至卫生间等明显位置找到相关的公益广告。

随着济宁市创城工作的深入，光盘行动等一系列活动的持续开展，各相关部门宣传督导工作的不断加大，“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的风气渐渐成为了市民就餐时的主流意识。与此同时，为了积极落实相关部门的要求，顺应社会主流形势和广大消费者的期待，济宁市的餐饮机构积极响应，通过经营场所、LED显示屏、餐牌和广告彩页等途径向消费者宣传光盘行动，倡导勤俭节约的意识。“我觉得咱市里的这些饭店，在宣传光盘行动的时候挺用心，能提醒大家在就餐时也不要忘记勤俭节约的好传统，”洸河路某饺子馆内，市民李先生指着餐桌上的光盘行动宣传主题餐牌告诉记者，不论什么地方的饭店，都能找到这样的公益广告内容，时时刻刻提醒自己不要铺张浪费。除了光盘行动以外，以“禁止抽烟”、“请勿大声喧哗”、“拒绝酒后驾车”等宣扬文明就餐的其他文明就餐的内容，也很受餐饮机构经营者的重视。

在文明城市的创建工作中，济宁市餐饮机构的努力并不局限于文明餐桌的宣讲上，有些群体尽管不是能为经营者创造经济效益的顾客，也同样感受到了“特殊关照”。为了积极履行作为企业的社会责任，很多餐饮机构还会力所能及地推出各种服务，记者在科苑路上的某家面馆发现，为表达对环卫工人等群体的关爱，该店免费为这些群体提供饭菜加热、热水、避雨休息和手机充电等服务，并将这些服务内容张贴在店面的显著位置。

像这种愿意主动为非顾客群体提供免费服务的商家，在市区里并不少见，这些商家的大量出现，不仅为环卫工人等群体送去了温暖，也为我们这座城市增加了不少人文关怀的气息。洸河路上一家餐馆的老板告诉记者，“我们也是创城的受益者，既然是受益者不能光受益不参与，所以，我们很愿意为大家做一些力所能及的事情。”

科苑路上某面馆，张贴着公益服务的内容。

规范制度详细，企业主动参与

为了鼓励更多餐饮企业积极参与到创城工作中来，济宁市相关部门一直都在努力推进和完善各项工作，其中，一系列规范制度的出台，一系列督导检查宣传工作的广泛深入开展，也大大提升了广大餐饮机构经营者主动投身文明城市的创建。

“刚开始的时候，我们不是很清楚怎么为创城做贡献，后来相关部门便为我们印制了一些宣传材料，让我们省了不少事，”在科苑路经营餐馆的周老板表示。创城工作开展以来，相关部门印制了《商场超市、宾馆饭店创建全国文明城市手册》等相关宣传材料，从规范行业服务行为、开展职业道德和服务意识教育培训、 经营场所环境、组织员工开展社会公益活动等诸多方面，向餐饮企业提出了具体要求和指导意见，这些行业规范的印发，不仅让餐饮企业找准了自己在创城工作中的定位，也为整个行业的职业道德建设、诚信体系完善和行业健康发展起到了积极的作用。

与此同时，食药监等相关部门较强的督导检查力度，也让越来越多的餐饮机构主动加入到全国文明城市的创建中来。营业执照是否放在了显眼的位置？食品存放的地方是不是健康卫生？防护设施是不是完善？室内经营场所的卫生状况怎么样？从业人员证件是否齐全，在操作时是否遵守了标准流程？文明餐桌提示牌是否拜访？创城类公益宣传设置……记者在调查中发现，相关部门在对餐饮机构进行督导时，虽然会执行非常严格的检查标准，可绝大多数餐饮机构负责人对此并没有反感，反而以积极欢迎的态度迎接。周老板告诉记者，“这也是为我们好，我们过关的检查项目越多，就越能说明我们在经营饭店时有多用心，消费者就越会信任我们，我们的生意就会越做越好，我们受益就会越多。怕麻烦？我不仅不担心，反而还高兴呢。”

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