城市的味道

王晓默

每一座城市都有自己独特的历史、文化、地理气候，以及由此所孕育出的独特的味道。

济宁，鲁南的一颗明珠，京杭运河贯穿南北，孕育了灿烂的运河文化；李白、杜甫在此携手漫游，康熙、乾隆在此驻跸，再加上儒家文化的历史地位，铸就了济宁深厚的文化底蕴。

济宁的风味小吃很多，饭时出去走走，街头巷尾都能闻到“甏肉干饭”扑鼻的香味。本来这肉和米都是司空见惯的吃食，一旦与“甏”联系起来，就成了一道充满奇幻的美味小吃。首先说“甏”，一种盛放食物的器皿，古人将甏深型砂罐称之为“甏”，“甏肉”顾名思义就是盛放在甏中焖卤而成的卤肉。

甏肉作为济宁地区传统特色名小吃，最早起源于元朝，随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路源源不断运往北方。江浙一带客商坐船来北方做生意，吃不惯北方的饭菜，出行前，总爱携带一些腊肉，同时焖煮一大坛卤肉，放入南方的豆制品，随船北上，易于保存，由于反复加温焖煮，糯烂奇香。吃饭时，将蒸熟的米饭拌上陶器炖出来的肉并浇一点卤汤，别有一番风味，引得济宁人争相仿制，逐步发展成今日的“甏肉干饭”。

现如今，甏肉干饭已经不仅局限在只有甏肉上了，又增添了 “面筋”“肉丸”“肉卷”“豆腐块”“鸡蛋”“海带”等等，这既丰富发展了甏肉干饭，又更加适应了现代人的饮食习惯。

著名作曲家乔羽是地地道道的老济宁人，他曾向大家介绍说，“家乡的甏肉干饭非常好吃，但是小时候很少能吃到，吃甏肉干饭的人家都比较富裕，现在一听到甏肉干饭，还是一样感觉非常的香” 。

当然，现在走在济宁的街头，“甏肉干饭”的招牌随处可见，对于来济宁工作生活10余年的我来说，早已经司空见惯了，可每次有亲朋好友过来，总要带他们品尝一下这道济宁味，不仅在于它的干净快捷，更在于它唇齿留香的美味。以至于很多朋友说，来到济宁，若不吃上一次“甏肉干饭”，乃为憾事。

“甏肉干饭”之于我来说更有一份独特的情感，大学毕业后，独自一人初到济宁，还记得当时走出济宁汽车南站，惊诧于出站口处居然悬挂有那么多“甏肉干饭”的招牌，每块招牌的四周都有各色的彩灯一闪一闪，格外惹眼。之所以记忆这么深刻，还因为“甏肉”的“甏”字乍一看不知道怎么读，也给这种美味增添了一份神秘感。

中华饮食文化的底蕴是深厚的，而且是源远流长，堪称一绝。不管我们身置何处，都会享受到地方的独特风味。“甏肉干饭”作为济宁的一张名片，它就是镶嵌在济宁历史长河里的一朵奇葩，它体现了这座城市所特有的历史、文化，还有这座城市特有的味道。

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