唐乐蛋糕连锁店成为烘焙行业新贵用匠心精神做好“唐乐”品牌

红星西路刚刚开业的唐乐店迎来众多市民。文/图本报记者晋森马云雪

康泉是济宁人耳熟能详的食品企业老品牌,唐乐则是近几年异军突起的烘焙行业新贵。隶属于康泉食品的唐乐蛋糕店在短短几年内连锁店遍布济宁城区,推出的唐乐糕点、月饼更是赢得了市民的喜爱。如何处理好快速扩张和健康有序发展,以及如何做好食品安全问题,齐鲁晚报·齐鲁壹点记者近日走进唐乐进行了采访。

布局主干道+社区

协调快速发展矛盾

5日,距离中秋佳节还有19天,康泉食品有限公司内一番繁忙的景象。从桂圆枸杞、无花果、果酱再到蛋黄,多个品种的月饼迎来了络绎不绝的订货车辆。唐乐蛋糕适时推出的金秋岁月、森秋密语、花开富贵等多个品种的月饼礼盒,令人耳目一新。

“从第一家唐乐蛋糕店开业,发展到现在城区42家唐乐蛋糕连锁店,唐乐一直注重销售、管理和生产上的协调发展。”唐乐蛋糕连锁运营总监吴占永谈起唐乐的迅速发展感触颇多。他表示,如果销售规模上去了,那么管理规模也要相应扩大,同时生产规模也应该出现同步提升,不然就会出现“小马拉大车”的情况。唐乐一直注意这一点,产品质量不能打折,较好地处理好了扩张在销售、管理和生产之间的关系。

“有人说唐乐目前是开一家店火一家店,但是背后却是对市场的充分调研。”作为河北人,吴占永在济宁这座城市的开拓市场成了首要难题。他们团队从一个个社区跑起,将济宁大街小巷转了一遍,从分析楼盘到瞄准市场空白,他三分之一的时间都花在了“逛街”上。随后唐乐蛋糕定位中高端市场,渐渐形成社区、主干道、支干道的布局,顾客也越来越多。

值得注意的是唐乐蛋糕店的门面设计,从最初质朴的风格三次升级,最终成为了以灰色为主色调的唐乐蛋糕连锁店。“每年我们都会从欧美等领先国家选出的流行色调中升级店面装修,60%的女士喜欢,30%的男士不讨厌,这家蛋糕店存活率一定会高。”吴占永说。

匠心制造在于专注

食品安全是根本

临近中秋节,唐乐也推出了诸多月饼礼盒,从蛋黄莲蓉月饼到五仁月饼,再到桂圆枸杞、金凤梨、肉松等口味。良好的口味也要配上时尚的包装,目前唐乐月饼都是用3D激光打印,广东设计师设计的外包装也给人一种凹凸感,而这背后都是匠心专注的结果。

“一个‘食\’字其实就是一个人加一个良心,为确保口感美味,出炉的40多个口味的月饼,老总会亲自品尝个遍,以便查找不足。”吴占永说,为了确保唐乐糕点的味道,唐乐公司会在退货回来的产品中进行品尝,不断改进保证给消费者带来最佳口味。

在食品安全方面,唐乐蛋糕更是严格把控。近年来,为适应发展需要,康泉食品先后引进了全国先进的自动月饼生产线、大型自动隧道炉等设备,并建设了符合GMP要求的10万级洁净生产厂房,配置了完善的检测设备,为制造高品质产品打下了良好的基础。

在大众眼中,蛋糕店只要色、香、味俱全便可满足需求。但在唐乐看来,更要追求“色、香、味、形、器”五个方面。器就是器具,一个小小的糕点包装盒给顾客也要带来一种视觉的享受。当市民走进唐乐蛋糕,看见用透明美观的盒子所装的糕点,用造型完美的蛋糕吸引目光时,背后却是一种匠心的制造。而唐乐也将传承济宁老字号康泉食品严谨的态度,将这种匠心做食品的精神延续下去。

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