街头小吃冷饮店扎堆，一条街盘踞十多家“吃货”商机真的有这么大？

本报记者 杨柳

网红“透明奶”营养价值高？

专家：和普通包装无明显区别

本报记者高晓彬

奶茶冷饮店、寿司店、鸡排店、炸串店……近两年，在济宁市的大街小巷，只要是人流量高的地方，尤其是一些小区、学校、商业中心周边，各种小吃冷饮店扎堆出现。近日，记者在调查中发现，城区新增的小吃冷饮店越来越多，不少小吃冷饮店凭借着精致的装修、特色的口味赢得了较高的人气。同时，也有不少小吃冷饮店的生意不温不火，一天下来到店购买的人数也不多。

小吃冷饮店开得风生水起，部分商家直接隔墙对战

现状

近日，记者探访城区部分街道发现，小区、学校、商场周边的小街道上，小吃冷饮店出现的频率很高，基本每隔几米就能看到一家。在约500米长的半截阁路上，有超过10家不同的小吃冷饮店正在营业。其中，部分店面已开业多年，也有一些是近一两年内新开的。不长的一段路，这么多家小吃冷饮店，生意真的好做吗？

“我们这个冷饮店已开了近一年，目前来看，生意还可以。”半截阁路一家冷饮店的店员说，由于店面所在的位置靠近小学和一些住宅小区，还入驻了部分外卖平台，在学生放假期间，加上外卖加持，店里的生意还算可以。

记者在探访过程中了解到，小吃冷饮店的生意是否好，地理位置非常重要。有一些地理位置不太好的小吃冷饮店，生意略显不温不火，而地理位置好的店面，就算是连开两家生意也比较好做。

投资较少、经营风险较小，利润相对较高

优势

“零添加、更安全”、“回归鲜奶本来的味道”、“好牛奶、看得见”，如此煽情的广告加上高颜值的外包装，有没有被这种“网红”透明袋装纯牛奶圈过粉呢？这种牛奶相对较贵，但在线上、线下都得到不少消费者的亲睐。那么，这种牛奶是不是真像广告宣传的那样更安全、更新鲜呢？

日前，记者走访多家超市看到，透明袋装牛奶与各类鲜牛奶、纯牛奶摆放在一起。在琵琶山路上的一家超市，在售的透明袋装牛奶有两个牌子，其中一款外包装上打出的宣传语是“纯牛奶100%原生牛奶”、“零添加 更安全”，这款牛奶的价格为3元/180ml，与其他品牌的盒装纯牛奶价格基本持平。另一款透明袋装牛奶价格为3.5元/180ml，目前正在以3元的价格促销。超市相关负责人表示，这类牛奶包装新颖，奶香醇厚，颇受顾客欢迎。在淘宝网上，输入“透明袋纯牛奶”，会出现十多种品牌的产品，多数都是整箱销售，有的总销量已达上万件，且好评如潮。

很多消费者表示：喝起来口味比较新鲜，牛奶在里面可以看得见，袋装的保质期短，喝起来更安全更放心。伴随着走红，透明袋装牛奶的安全性也引来争议。据了解，牛奶中含有核黄素和卟啉等对光照敏感的物质，在光线激发下会产生活性氧。这些活性氧与蛋白质、维生素和脂肪反应，就会产生风味不佳的成分。尤其是与氨基酸和不饱和脂肪酸的反应，会产生多种醛类、酮类、蛋氨酸亚砜和二甲基二硫化物等，反而可能破坏了牛奶本来的味道。记者看到，这些透明包装的牛奶外包装，都写有“严禁在日光下晾晒，否则会破坏口感”。而令人担心的是，除了日光，超市的荧光灯、LED灯光也都可能影响奶品质。

“当初决定开一家鸡排店，就是考虑到相对于其他店来说，前期的投资较少，相应的经营风险就小一些。”在城区开了一家鸡排店的老板张先生告诉记者，他的鸡排店开了近两年的时间，除了前期必要的花费，正常营业之后每个月的利润都不算少。

记者在探访过程中了解到，多数小吃冷饮店都是加盟经营，自主经营的只占一小部分。“加盟经营虽然需要支付一定的加盟费，但对于之前没有从事过小吃冷饮行业的人来说，加盟经营还是比较方便省事的。”万达附近经营一家小吃店的朱先生说，加盟经营的小吃店，会有加盟商专门传授手艺，很多调味料也是由加盟商直接提供的。

此外，不少人在选择投资开一家小吃冷饮店的时候，相对较高的利润是一个很大的诱因。“拿鸡排店来说，毛利润能达到销售额的60%左右，再除去水电费、店员工资和房租，纯利润能在30%至40%。”张先生向记者透露，如果店面位置选得合适，客流量大的话，前期投入能较快回收，从而正式进入盈利阶段。

多读一点

市场容量有限，“吃货”生意并不好做

担忧

市第一人民医院营养科专家耿医生表示：透明包装的牛奶，可能是企业出于节约成本的考虑，也是一种营销策略。我国奶业有着严格的食品安全国家标准，每一种奶执行什么样的标准需要在其包装上注明。仔细查看不难发现，保质期最短的巴氏消毒奶执行的是GB19645标准。而透明袋纯牛奶执行的却是GB25190，也就是常温奶的标准。

就营养价值来言，普通包装的常温奶和透明袋纯牛奶之间并无明显区别。不过，商家将常温奶装入透明包装袋后，大都标注以低温贮存，且标注的保质期明显短于普通装常温奶。耿医生建议，消费者购买袋装牛奶时，要仔细看包装上标注的产品执行标准和产品种类或分类，不要被商家的宣传语所迷惑。

记者在城区万达附近注意到，小吃冷饮店扎堆，连着两三家都是小吃冷饮店的现象并不少见，还有少数正在装修的店面。不少经营者表示，感觉目前市场尚未饱和。“就算是店铺相邻，但大家主打的小吃或冷饮的口味不同，经营理念也不一致。”不过，也有部分经营者倍感压力，觉得生意并没有想象中好做，毕竟消费者的数量有限，消费能力也有限度。

对于小吃冷饮行业的急剧扩张，有业内人士表示了担忧。“虽然投资少、风险小、回报高，但同类型行业快速发展后面临大面积洗牌的情况并不少见。”相关业内人士告诉记者，不同类型的小吃冷饮店聚集可在一定程度上拉动消费，同时带来较高的人气，但如果是同类型的店面聚集，势必会有店面被激烈的市场竞争淘汰。“现在很多小吃冷饮店面临的情况是经营模式雷同，如何防止同质化竞争是众多商家需要考虑的一个问题。”该业内人士说。

“虽然经营时间较长的小吃店、冷饮店有了一定数量的稳定客源，但如果出现新开店面，就可能出现客源截留的情况。”城区经营一家冷饮店多年的宋女士说，市场容量毕竟有限，在同类型店面快速增长的情况下，“吃货”的生意并不好做。

新闻推荐

深入创建诚信医院

本报济宁讯（记者张昭晖通讯员山君来王新亮）为贯彻落实全市创建全国文明城市工作要求，进一步促进医院诚信建设，济宁市精神病防...

济宁新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是济宁这个家。