为寻找“童年的味道”,夫妻俩开起周记佬俵食品9年间,12家分店在济宁飘香

佬俵食品如今在济宁已经开了12家分店。文/图本报记者马云雪李从伟

宫廷桃酥、蜂蜜蛋糕、栗子饼、葱酥饼、椰子酥,小米酥……谈起这些糕点,许多人早已垂涎三尺。而在济宁这家叫做周记佬俵食品的中式复兴糕点铺,因推陈出新的糕点样式与物美价廉,赢得了众多济宁人的喜爱。作为济宁最早做南方系糕点的铺子,历经9年发展,12家分店早已遍布济宁大街小巷。董事长周久火本着“找寻童年的味道”,秉承要在济宁创出百年糕点品牌为己任。

出生糕点之乡

创业开起糕点店

“做糕点10年,能把童年糕点的味道传递给更多人才行。”周久火谈起糕点头头是道。此刻的他刚从外地学习糕点回来,立马在12家分店打出了手撕娱乐圈的巨型海报。“现在的年轻人吃糕点,不仅要颜值更要味道,还要有潮流时尚的感觉。”他笑了笑告诉记者,前段时间疯狂流行的脏脏包、水果抹茶蛋糕,在店里应有尽有,不少市民还排队买呢。

而10年前,作为房地产中介的他从未想着有朝一日能借助家乡的糕点做出一番事业。2009年,在深圳打工的周久火和妻子在经历过了金融危机后,双双失了业。“很绝望,也没手艺,想着再找个地方打打工。”偶然一天,他了解到同乡的好朋友在山东济南开了家糕点铺,生意异常的火爆,看到商机的他立即赶到济南向朋友学习糕点技艺,经过刻苦努力,很快便学有所成。偶然机会,听身边的朋友告诉他,济宁中式糕点市场还比较空白,很有发展潜力。嗅到商机的他连夜坐车赶到济宁,从此,他决心要在济宁创出自己的一番事业。

周久火出生在江西鹰潭一带,此地自古以来就是赫赫有名的糕点之乡。每年过年,鹰潭会依照祖制举办声势浩大的糕点大赛。“家家户户做百子糕、桃酥,祖传的手艺,对糕点制作很有心得。”他坦言,想起小时候吃的糕点味道,如果能传递给更多的人何乐而不为。而在江西话中,佬俵是亲戚朋友间表示亲昵的称呼,刚来济宁初期的他,诚心要把江西佬俵的这个亲呢传递济宁的每个市民,周记佬俵食品便由此而来。经过了一个月紧张的筹备,在济宁太东大市场一间不足10平米的门面,糕点店算是开起来了。

人生地不熟的夫妻俩从早晨7点半一直制作忙活到晚上11点半,产品也仅4种单品。“最早就宫廷桃酥、老味蛋糕、台湾麦香包和枣糕。”刚刚开业,夫妻俩本着薄利多销的原则,打出10元买一斤送半斤的口号,一下吸引了众多市民排起长队。周久火很惊奇,他走访了一下济宁糕点市场的桃酥,发现大多是过油干脆,入口会有颗粒感。但他制作的桃酥入口即化又酥脆可口,在济宁一下火了起来。当时周久火并没想太多,想着老老实实用最好的味道和质量赢得口碑,打工多赚点钱养家即可。

拆迁开起连锁店

推陈出新是关键

为吸引顾客,好学的周久火开始每月去全国各地找寻好吃的糕点,找到后便重金聘请去学习。回到店内无论多晚都会兴致勃勃的把店员和妻子喊过来,手把手的把制作手艺教给他们。每烤出一炉,便让每个人品尝发表建议。

“做的多了,一天要吃好几次,午饭晚饭都吃不下。”他介绍,最早制作的蛋黄酥不是现在外面蛋清涂抹,层层酥脆的样子。在他的家乡,蛋黄酥是长方形实心所做,放置两天后外皮变硬。没过多久,来买的顾客越来越少。在走访了济宁市场的蛋黄酥后,周久火了解到济宁作为典型的北方城市,口味大多喜欢软糯一点,甜度比起南方糕点要少一半以上。改良后的蛋黄酥外表金黄椭圆形,推出后受到了市民的喜爱。

随着太东大市场的拆迁,周久火不得已在建设路路口开了第二家店,开始有创办连锁店的想法。“当时新店只卖南瓜蛋糕就卖了3年,有时候市民专门坐公交车从很远的地方排队购买,时间长了就有了开连锁的想法。”在保证质量的同时,他带领着家中的亲朋好友纷纷加入进来,短短几年,12家分店开了起来。

虽然济宁遍布佬俵食品店,但看到很多模仿者,周久火很有自信。他说,只要东西做的好吃,物美价廉会有回头客。未来3年他要在济宁开到30家分店,让市民解决一公里买到糕点的问题。用心做食品,希望百年以后周记佬俵食品可以成为一个百年传承的糕点品牌。

新闻推荐

济宁电厂战酷暑保供电惠民生

本报济宁讯（通讯员梁妍）为保障高温下的用电需求，济宁电厂广大职工坚守“迎峰度夏”保电一线，用辛勤的汗水换来设备稳定运行，换...

济宁新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是济宁这个家。