单刀匹马引领“味蕾革命” 用心烹饪，才能获得消费者认可

见习记者 刘帝恩

在济宁市太白湖新区石桥镇辛店村，就有一位叫尚建格的名厨。从济宁金牌老店辞职回村创业后，尚建格没有进湖开店，而是凭实实在在的手艺，用高质量的菜品，引得无数顾客前来品尝。尚建格说，做菜如做人，只有踏踏实实，才能获得消费者认可。

生意火爆，“海丰”成了金字招牌

毗邻南阳湖的辛店村，因区位优势明显，坐落着数十家集观光、农家乐于一体的农家乐。其中，海丰农家院通过十年经营，在众多竞争者中脱颖而出，成为了开店最早、规模最大、顾客最多、菜品最好的“四最”品牌老店。

记者来到海丰农家院时，老板尚建格刚从市场进货回来。“一般中午就开始忙了，经常得忙到晚上11、12点。”尚建格擦了擦头上的汗说，进货、买菜、做饭，都得是自己亲历亲为。无论是几桌还是几十桌，店里的厨师始终只有尚建格一人。

“有时他不在店里，宁愿不做生意，也不让别人掌勺。”尚建格的父亲，61岁的尚有良告诉记者，尽管每天都忙得不可开交，但尚建格从来没想过雇别的师傅来帮忙，因为“尚建格”已经成了顾客心里的杠杆，是实实在在的金字招牌。“当时觉得‘海丰\’两个字好听，就叫的这个名字，后来很多顾客都以为是我儿子的名字，也叫他海丰，叫顺了就不知道姓名了。”尚有良笑着说。

一上午，尚建格的电话响个不停。要几个菜，什么口味，尚建格都记录在本子上。“靠口感赢得回头客，不做一次性买卖”，在10年经营中，海丰农家院规模从300平方扩大至1000余平方，实现了连续盈利。

实力过硬，吸引顾客不靠情怀

2008年，尚建格从济宁市某知名饭店辞职，回到辛店村，开起了自己的农家乐。“当时老板也是极力挽留我，但为了家庭，给别人干了10年厨师，也想有自己的事业，所以还是毅然地回家创业了。”当时的辛店村，流行在南阳湖里开店，靠湖景吸引顾客，然而尚建格不愿赶这个时髦，面对村里邻居的不理解，他走出了属于自己的路子。然而生意越做越好，回头客越来越多，厨师的厨艺逐渐战胜了美景的诱惑。“当时很多顾客都会去南阳湖钓鱼，休闲完再来我这儿吃饭。”在当时，这是辛店村的一个“奇观”，湖里农家乐众多，但顾客只在湖里钓鱼，不在湖里吃饭，足以见得海丰的吸引力。

“饭店还是得靠饭菜的质量，不是情怀。”尚建格说，靠风景和装修吸引顾客，那是“一锤子买卖”，靠口感打动顾客，才会赢得顾客青睐。

正规干净，专业赢得主动权

“海丰的菜特点就是口感好，用料好，还干净卫生。”采访中，一位顾客表示，自己隔三差五就会带着家人从市区过来，一是赏湖钓鱼休闲，再一个就是吃“海丰”的炖鹅。

对于顾客的赞美，尚建格颇为自豪的告诉记者，店内鹅、鸡、鸭等禽类，通通采用散养，确保肉质细嫩。对于下厨的佐料，尚建格在进货中都是挑最好的买。

从金牌老店的主厨到回村自主创业，尚建格完成了人生的华丽转身。作为归来的济宁名厨，尚建格在农家乐的经营上也更具品牌视野。尽管每天来吃饭的人很多，但尚建格绝不为了赶时间在配料、火候上偷懒。“这一只鹅炖下来，就得1个多小时，从大锅到高压锅，再到大锅，每一步都得加不同的料，每一步都得够时间，不然这个肉吃起来就不香。”正是这种大厨精神、工匠精神，让海丰显得更专业，也让大批顾客不远万里赶来，只为一过“嘴”瘾。

新闻链接

农家乐创业项目注意啥

首先，有个性有特色。周末到农庄、农家乐吃饭，是城市很多人向往的地方，然后却发现了一个问题，就是有的农家乐没有自己的特色，很多客人吃了1次就不再有2次光顾了，其主要原因就是没有自己的特色菜、没有与众不同的口味、没有能够让客人吃了忘不了的菜系等等。所以农家乐做餐饮，一定要有自己的秘方菜。

其次，基础设施要完善。有的甚至是卫生条件差，有的是服务质量差，有的是停车场太小、客人考虑车子没有停放位置，有的是消费标准偏高、菜不够新鲜，导致客人越来越少。所以对于农家乐和休闲农庄来说，并不是因为你是休闲农业项目就可以不注意这些基础设施，反而是更要注意这些项目。

新闻推荐

钟爱倍投“乐选三” 济宁彩民中奖6.9万元

玩11选5，怎么买奖金高？当然是买乐选！最近，家住济宁的老李（化姓）就凭借倍投“乐选三”的方式，一举收获奖金69200元。老李关注体彩...

济宁新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是济宁这个家。