市疾控中心发布冬季储食蔬菜健康提醒

本报讯按照济宁市的风俗习惯，人们喜欢在入冬时囤积一些比较耐储存的蔬菜，最常见的莫过于土豆、大白菜。但是，如果这些蔬菜存储不当，不仅营养会降低，还会“引祸上身”，轻者造成食物中毒，重者甚至危及生命。为了大家吃的营养又健康，市疾控中心提示广大市民，冬季吃蔬菜时应适量购买，更不要长时间储藏，发现土豆变绿发芽或白菜腐烂一定不要食用。

土豆

土豆储藏时间太久或储藏环境不合适，很容易腐烂或发芽，一旦发芽，发芽部位含氮物质就会转化为有毒的并带有苦味的龙葵碱，龙葵碱是一种糖苷生物碱，毒性相当强，口服中毒后会导致呕吐、腹泻、呼吸困难，伴随全身虚弱和衰竭等症状，严重的甚至会导致死亡。

白菜

白菜储藏时间太久或储藏不当，被人食用后也会引起食物中毒。白菜叶中含有较多的硝酸盐，其本身没有很大危害，但在储存过程中，容易被细菌还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒物质，被人体食用后，能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧，成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐同时还是一种致癌物质，它能与胃肠道中的次级胺形成强致癌物质亚硝酸胺，诱发消化系统癌变。

安全正确的白菜储藏方法

把新鲜的白菜晾晒一周左右，去掉黄叶、烂叶、老叶，根部不要切掉。大白菜适宜在阴凉通风、气温零度左右的环境中贮藏，楼房的阳台具备这个条件。

贮藏白菜，要选择八九成心的青口菜（十成心的菜在稍受热后易发芽暴肚），贮藏以前，要把大白菜最外边的一层帮上的叶子撕掉，然后略晒，等外边那层帮叶有些发蔫时便可一层根朝里、一层根朝外码成垛，这样可以避免烂心。

根据气候，贮藏大白菜要防止前期受热，后期受冻的问题，平时要根据气温变化，掌握白菜苫盖的程度。在整个贮藏过程中，不要轻易撕去大白菜最外层的帮叶，因为撕一层就要往里干一层。

堆放在室外，在0℃左右的环境中存放。温度低于-5℃时，要加盖防寒物品。堆放时，先在地上铺垫木板，叶球向外，根向里堆紧，初期每周倒动一次，撕去烂叶，剔除病株，以防腐烂。

（苏茜茜 通讯员 李为为 报道）

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