撑起校园食品安全保护伞

本报记者梁琨摄影报道

本报通讯员张超

食品安全无小事，在学校更是如此。众所周知，学校是培养祖国未来人才的地方，人才必须要有好的身体作支持，良好的饮食则是维护学生成长的保证。而学校食堂则担负着为成千上万师生提供安全、优质的饮食的重任，其提供的饮食是否安全，影响着师生的身体健康与否。每逢季节更替，食品安全问题便成了关注热点。学校食堂是劳动密集型服务业，其加工服务方式决定了学校食堂是食品安全的高风险场所，其加工制作的餐饮食品也容易成为高风险产品。而且，在校学生抗风险、认识风险的能力较低，也容易引起食品安全问题。

为进一步加强学校食堂食品安全工作，保障学校师生身体健康和生命安全，济宁市食品药品监督管理部门把校园食品安全放在重要位置，先后对全市1380家学校食堂进行全面“体检”。

执法人员介绍，专项检查重点对食堂方许可情况、食堂环境、健康管理、索证索票、清洗消毒、原料采购存储、“色标管理”及“明厨亮灶”等情况进行检查。随执法人员深入学校食堂检查时，记者看到经过专业培训的执法人员随身携带强光手电筒、快检设备开展检查，不放过每个卫生死角。工作人员指出，针对发现的可现场整改的卫生问题进行现场督导整改，无法现场整改的则由辖区食药监所监督整改。

记者了解到，任城区是全市各县市区中，监管学校数量最多的地区。据介绍，辖区近286家学校食堂，其中幼儿园262家，大中专学校24家，为众多教师学子提供校园日常饮食服务。为此，2014年任城区食品药品监督管理局专门设立了学校食品安全监管科，负责辖区学校食品安全监督指导工作。

“学校食堂的食谱、食品原料、操作间、消毒设施等都要细致检查。其中，食品原料采购中，除了查看原料样品，还要对原料采购的合同票据进行检查。”学校食品安全监管科科长张道金介绍，肉油蛋奶面等大宗产品的采购，学校食堂需与合法经营企业签订合同，如此严格是对食品原料采购的一种质量保障，同时完善了问题追溯机制，万一出现问题以便原因排查。张道金补充说，除了程序化地细致检查，执法人员还尤为注重与工作人员的交流，通过交流发现学校食堂有可能存在的安全漏洞。

学校食堂安全监管责任重大。记者了解到，对食堂食品安全的检查，并不仅仅局限于某一次的集中检查。根据《山东省学校食堂安全监督检查办法》规定，学校月度自查、监管部门季度检查、飞行检查、督导检查都是学校食品安全的检查方式。其中，学校月度自查则是校方食堂自行排查问题的重要方式之一。为了让学校食堂工作人员提高食品安全意识，区食药监局不定期举行食品安全培训，同时在校方食堂配备专业的食品安全管理员，监督管理学校食堂的食品安全。此外，为方便学校自查、让工作人员具体可感地了解食品安全的注意事项，区食药监局学校食品安全监管科协同其他监管科室，根据辖区具体情况，在上一级检查表的基础上，细化检查项目内容。“一个学校食堂配备一个档案盒，定期收集各类检查表，并根据具体检查情况，了解食堂的具体情况，提出整改建议。”张道金补充说。

通过细致、繁琐的检查，工作人员发现，近年来，辖区各学校食堂工作人员的食品安全意识有所提升，硬件设施配备较为齐全，较往年有很大的改观。但是，仍有部分人员素质欠佳，在细节上做得不到位。“比如安装了防蝇帘，但并不会去使用，而是把帘子拉在一旁，防蝇帘反倒起不到其功能作用。”张道金指出，在整体管理水平显著提升的基础上，将针对检查中出现的问题进行重点处理。其中，监管部门通过回头看的方式督促学校食堂落实整改，同时加大对学校食品安全工作人员的安全操作培训，强化各学校食堂工作人员的食品安全意识，提升学校食堂食品安全管理水平，从源头上避免食品安全事件的发生，全面保障学校师生的食品安全。

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