厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风 “光盘行动”镌刻济宁文明深度

点击查看原图本报记者宋娜“阿姨，我需要一个打包盒，水饺还剩5个。”昨日中午1时多，城区太白路一家水饺店内，一位5岁小男孩趁妈妈结账之时，将餐桌上余下的几个水饺装进了打包盒里，引起了不少过往市民的点赞。

自“光盘行动”在济南市发起以来，穿梭于济宁大小餐厅、食堂，“剩菜打包”“按需用餐”随处可见，“光盘行动”已然不只是一场行动，它让珍惜粮食、厉行节约、拒绝浪费内化为人们自觉遵守的生活理念，成为深入人心的新风尚。

■记者探访：

文明用餐氛围浓，小餐桌现大文明8月22日中午，记者探访城区多家餐饮店、单位食堂，用餐区、厨房、电梯、订餐台以及餐厅门口的横屏，大都有以文明、节约为主题的台签和海报张贴在醒目的位置，提醒用餐者不要浪费。“酸菜鱼、醋溜土豆丝、铁板豆腐、干煸豆角……”在环城西路一家饭店，市民张文带着一家四口来此小聚，一口气点了4个菜。“您好，这些菜四个人够吃了，不够的话咱们可以再加。”服务员小李主动提醒说。用餐结束后，小李还主动帮助顾客打包。

在红星路上几家快餐店，记者看到拼盘菜、小份餐、中份餐做得相当精致，烧茄子、剁椒鱼、干煸牛柳……菜品齐全，将盘子分成大、中、小三种型号，以满足不同就餐人员的需求。“不仅满足了消费者的味蕾，还杜绝了浪费。”前来就餐的陈先生告诉记者，自己经常来这里吃饭，菜品多而且份额适当，不增加消费负担的同时还厉行节俭风尚。

如今，在济宁“光盘行动”随处可见，剩菜打包、按需用餐等文明用餐理念已潜移默化地深入人心，成为一种生活习惯。“现在，吃完大席不打包都感觉别扭，像少点什么似的。”

采访中在江南春美食一条街几家餐厅正举行喜宴，不少市民吃完饭手里都提着剩下的饭菜，脸上露出幸福的笑容。“如今饭菜浪费现象已经很少见到了，无论是单位食堂，还是饭店、餐厅，几乎看不到铺张浪费了。四年来，从普通市民、餐饮企业到商务部门，我们都在努力践行着‘光盘行为\’，在不知不觉中已内化为一种自觉遵守的生活理念，成为济宁文明的一部分。”市商务局相关负责人介绍。

■市场调查

餐饮市场被净化，已节约粮食超2万吨据不完全统计，推行“光盘行动”开展以来，济南市节约粮食超2万吨，市民平均餐饮消费节省了2000余元。与此同时，餐饮市场也得以进一步“净化”，呈现两极分化。“光盘行动对餐饮市场而言，是一次不小的冲击。不过，经过在此轮‘优胜劣汰\’，有的餐饮企业越来越好，有的则亏损严重，甚至退出市场。”商务局相关负责人介绍。

记者了解到，在“光盘行动”刚推行的一两年里，不少餐饮企业消费人数、营业收入呈现大幅下降，有的企业甚至降至上年同期60%，可谓举步维艰。“很多企业出现了不同程度的裁员，以降低成本、维持生存。也有企业出现亏损，有些企业三个月营业纯利润为零，有些企业两个月累计亏损超30万元。”市商务局相关负责人介绍。“公务消费、奢侈风气催生了一些酒店餐饮企业的依赖性，这些企业看似高档，其实并没有在压缩成本、精细管理、练好企业内功上下工夫，也根本没有摸清社会大多数群体的需求。”该负责人告诉记者，当时多数酒店走的是粗放型发展道路，没有形成独特竞争力，伴随着“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的落实，机关公务接待公款吃喝得到遏制，反过来影响到大型餐饮企业的经营，这是必然。

目前，大多数餐饮企业已经走出困境，市内餐饮市场也在深度调整之后焕发出新的生机，各类特色餐厅、居民快餐以及适时创新的饭店等餐饮企业业绩蒸蒸日上。“这次‘厉行勤俭节约、反对铺张浪费\’活动中，不但引领了消费者合理消费，还让我赢得人生第一桶金。”城区一家特色餐饮老板告诉记者，2002年刚大学毕业的他开了一家餐馆，经营业绩不尽人意，推行“光盘行动”后，他开始琢磨着让店铺转变经营方式，从原来桌餐式餐饮转变为自助式餐饮经营，受到了消费者的欢迎，由原来的门庭冷落变为现在的门庭若市。

■政策支撑：

长效机制已建立，光盘行动更持久“餐饮业是窗口行业，对社会风气具有辐射作用。”市商务局相关负责人说，餐饮业无论从社会影响还是行业发展角度，都必须旗帜鲜明地反对浪费、制止浪费、防止浪费。

自“光盘行动”开展以来，相关部门深入县市区、市直部门、企事业单位和餐饮场所进行督导检查。其中，由市旅游局牵头，联合有关部门和单位组成督导组，对全市星级宾馆、饭店等餐饮场所进行督查；由市商务局牵头，联合有关部门和单位组成督导组，对全市星级以下宾馆、饭店等餐饮场所进行督查。

据介绍，济南市目前已建立“光盘运动”长效机制，在各大餐厅、食堂逐步推行商务餐“分餐制”，提供“半份、半价”、“小份、适价”、“热菜拼盘”等服务方式，并要求提供免费打包、就近送餐等服务项目，切实减少餐饮消费中的浪费现象。具体来看，一方面，全面推行分餐制，改变圆桌餐形式，将菜品平均分配到每一个就餐者的餐具中，吃完一道菜再上一道菜，以避免浪费的情况；另一方面，在营销推介方面，济南市商务部门要求各个餐饮企业根据实际就餐人数和消费标准合理设计菜单，在菜单上主动标示菜肴分量，并能根据客人的需求提供半份菜、小份菜，引导顾客吃多少、点多少，理性消费。同时，要求餐饮企业提供免费打包服务，引导消费者将剩餐打包，并要求各个餐饮企业取消“最低消费”，允许自带酒水消费。现阶段，济南市正将厉行节约、反对浪费作为餐饮品牌推介、品牌评价和、星级酒店、国家钻石酒家评定的重要内容之一。“国人每年在餐桌上浪费的粮食价值高达2000亿元，被倒掉的食物相当于2亿多人一年的口粮。与此形成鲜明对照的是，我国还有一亿多农村扶贫对象、几千万城市贫困人口以及其他为数众多的困难群众。”商务局相关负责人说，舌尖上的浪费触目惊心，我们必须从自身做起，反对浪费，处理好扩大消费与反对浪费的关系，在千方百计扩大消费的同时，严格落实各项节约措施，坚决杜绝铺张浪费现象，让厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风。

客人就餐前，服务人员会为消费者提前准备好打包盒。（刘伟栋摄）

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