济宁市“家庭食品外卖”将全面纳入监管 小作坊、小餐饮定规矩了

本报记者张昭晖目前，全市13996家“三小”业户已有3873家取得食品经营登记许可证或备案证。

对于暂时不具备许可经营条件的业户，食品药品监管部门和属地城管部门督促整改，力争规范一批，提高一批，淘汰一批。

到2020年，“三小”质量安全水平和产业发展水平将得到全面提升。

最近几年，外卖生意日渐红火，与此同时，家庭厨房也逐渐流行起来，空闲且有厨艺的人在家做饭，食客们则吃到了“家常菜”的味道。经营者依托互联网、微信朋友圈这类社交载体，家庭厨房的生意倒也算不错。“家庭食品外卖”、“互联网＋餐饮模式”主要是以家庭式小作坊、小餐饮店为主要加工制作主体，以网络平台订制、快递方式送达为消费者提供餐饮及食品外卖服务。由于经营门槛低，环境卫生不一，从业人员健康难以保证，加工地点、销售渠道隐秘，监管难度大。

2017年6月1日起，《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》正式施行，济宁市对食品小作坊小餐饮和食品摊点监管有了法律依据。按照该《条例》规定，对食品小作坊、小餐饮许可将实行登记管理，对食品摊点许可实行备案管理。同时，《条例》对从事食品小作坊、小餐饮和食品摊点生产经营的人员健康、环境卫生、经营范围等都作了明确规定。

为规范食品“三小”生产经营行为，提升“三小”自律水平，切实保障食品安全，济宁市自6月1日起开展“三小”规范提升行动，针对食品“三小”经营业户普遍存在小、散、脏、乱、差的问题进行集中整治。按照亮证经营、安全承诺、原料公示、单据留存、操作规范、场所清洁等“六项标准”，对“三小”业户经营行为进行规范提升。各级监管管理人员每人确定一个“三小”业户作为重点帮扶对象，定期对其进行指导，帮助其查找不足，纠正其经营中存在的问题。

此外，市食药监局还组织各县（市、区）食品药品监管局开展多种形式的《条例》实施主题宣传活动，以进社区、进业户开展《条例》和登记办法知识宣传、培训为主。增强宣传活动针对性；直接贴近百姓生活。

延伸阅读目前，济宁市有80%以上的餐饮服务单位加入了网上订餐平台。

全市春季网络订餐日均营业额70余万元，平均每家入网餐饮店每天在网上售出食品100余份。

夏季高峰日均营业额将近200万元，全市网络餐饮服务市场规模越来越大。

制图/张体儒

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