花海飘出美食香 看梁山乡村大厨现场斗艺

梁山县贾堌堆农家寨百亩菊花开得正艳。9月18日,花海中间的小广场人声鼎沸,这里正在举行的贾堌堆农家寨第二届美食节,引来全县近百名乡村大厨,拿出看家本事,现场斗艺。

没有一番寒彻骨,哪得梅花扑鼻香。美食不是一天炼成的,一道道美食的背后,凝聚了乡村大厨们多年的心血。

切块、油炸、调味,浇汁……来自小路口镇集美鱼馆的老板岳彩银现场制作的“菊花鱼”,获得梁山县十大名吃称号。

今年49岁的岳彩银,曾在北京打工20多年,从切菜的小工做起,最后做到掌勺的大厨。“打工的时候,悄悄看着人家那些大厨怎么做菜,然后悄悄记下来。”岳彩银说,在北京,他辗转好几家大饭店打工,经验越来越丰富,会做的菜品也越来越多。挣到了钱,可还是觉得“京漂”无根无靠。2010年,岳彩银回到家乡,在镇驻地开起饭馆,妻子、女儿一起忙,生意干得红红火火。

说是包子,皮不是面；说不是包子,肉还的确被包在里边。当天,飘香大铜锅老板井厚臣制作的“肚包肉”,被评为“梁山十大乡村小吃”。

井厚臣是寿张集镇人,今年36岁,初中毕业后就辗转济宁、北京等地学习厨艺。2007年在县城开起饭店,现在店里有六七个人,一口口大铜锅涮羊肉成了饭店的招牌。

说起“肚包肉”,井厚臣第一次是从CCTV《舌尖上的中国》看到,他专门跑到新疆学习地道做法,回来后根据鲁西南当地的饮食习惯进行创新。“口感软糯,香而不腻”,很多食客到店后除了涮羊肉,都会点个“肚包肉”尝鲜。

《水浒传》中的武大郎炊饼,可谓家喻户晓。但这种炊饼,到底是什么样的,各地有不同的版本。美食节上,杏花村大酒店专门的面点师傅王爱民现场做的炊饼,加上酒店专门的演员“武大郎”助力,让游客们纷纷驻足。

“无他,惟手熟尔。”说起自己为何能把炊饼做得这么好,王爱民的回答和卖油翁如出一辙,“这没什么难的,天天做就能做好了。”王爱民是水泊街道郝山头村人,五六年前学会了做炊饼,从那以后,只要上班,一天就做五六个小时。和面、醒面、配料、揉面、包馅,再贴到钢板上烤。“每个环节都很重要,都要掌握好‘度’。”王爱民说。这几年,王爱民代表饭店及梁山当地,多次到济宁、济南等地做炊饼,手艺越来越纯熟,今年春节后已经开始带徒弟了。

农村大众报记者魏新美

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