豆腐村的老豆腐人

梁山县寿张集镇的李文斗村是一个远近闻名的豆腐村，产出来的豆腐色泽嫩白，质好味鲜，清香袭鼻。近日，记者走进李文斗村，听老豆腐人李存勤讲他的豆腐故事。

点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图■记者武良路通讯员李继保

早上7点左右，年逾7旬的李存勤老人骑着一辆两轮电动车，老伴骑着一辆电动三轮车拉着一车豆腐走出家门，两人一路吆喝着沿街叫卖。听到他们的声音，很多老客户纷纷从家里出来，你一斤我两元钱的，大家或用盆或用塑料袋把买来的豆腐带回家。在一家饭店门前，听到李存勤老人的吆喝后，店老板端出一个大大的托盘。老人轻轻地用豆腐刀把整块的豆腐划开成块，称好重量后再放进店老板的托盘里。李存勤告诉记者，这家店是他的老主顾，每天都要十斤八斤的，大家都熟悉了，每天到这里，他都停下来等店老板来拿豆腐。

很快，李存勤老人车上的豆腐越来越少，8点半左右，他的豆腐就卖完了。李存勤说，豆腐卖完了，该回家准备第二天的。“年轻人都嫌做豆腐辛苦赚钱还不多，所以现在只有我们这些老家伙还在做了。”李存勤老人告诉记者，传统豆腐的做法是先挑选黄豆，然后用小磨脱皮，再放到大缸里浸泡，泡大约四五个小时后，豆子大约膨胀成两倍体积，这时就可以磨了。以前是用石磨磨豆浆，然后上锅煮豆浆，煮制的过程中加入石膏或者卤水，俗称“卤水点豆腐”，最后倒在模具里再压四五个小时，把多余的水分压出去，才能成为鲜嫩的水豆腐。“现在省事多了，各种电气化的磨浆机、甩浆机、压干机将豆腐制作从泡黄豆到出成品一条龙生产，省了力气还能增加产量。”李存勤老人说，“不过最好的还是老办法，用石磨磨的才叫好，用勺子点着颗数舀着豆子喂到石磨中心的圆孔中，手不停地推转着，看着细腻的豆浆水一点一点的磨出来，旁边是用来煮豆浆的炉火，火上是一口煮满沸水的铁锅，香气弥漫在屋里，那种感觉特别好。”说起以前磨豆腐的过程，李存勤老人沉浸在回忆中。

李存勤和李文斗村的老人们一样靠做豆腐养大了几个儿女，现在儿女们都有了自己的职业，却没有一个学做豆腐的。提起此事，李存勤老人显得有些落寞，“害怕这手艺就在我们这一辈失传了。”

记者了解到，梁山县第三批县级非物质文化遗产名录已经确立并向社会公布，传统手工技艺类———李文斗豆腐传统制作技艺、纸雕刻等共有八个门类23个项目入选，看来李存勤老人不用担心他的豆腐工艺后继无人了。

给老主顾称豆腐

刘存勤和老伴准备赶集

豆腐成型

豆腐卖给饭店

称豆腐

数钱，一天毛收入100元整

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