曹州耿饼传奇进京

晾晒耿饼（资料片）

邓文献

“章丘大葱宁阳姜，曹州耿饼自来霜。”这是歌唱家彭书民在1991年央视春晚上，演唱的节目《夸山东》中的一句歌词，“曹州耿饼”名列山东12特产之列。其实曹州耿饼，历史源远流长，早已誉满天下，相传已有数百年的历史。清光绪年间的《菏泽县志》上就有记载：“柿出耿氏园者佳，曰耿饼，四方争购之。”《菏泽县乡土志》也有记载：“曹州耿饼，每年充贡品，固之名誉益远。”

曹州耿饼，是菏泽传统名点，由于产于菏泽城东的耿庄而得名。可耿饼又不同于一般的柿饼，它是由曹州的镜面柿加工而成。“镜面柿”因顶面平滑如镜而得名，在赵王河流域被广泛种植。果熟时，为橙红色，肉质松脆，汁多味甜。在制作时，程序要求又十分严谨，要经过选果（硕大成熟）、去皮（旋转削下）、晒饼（通风爆晒）、上霜（阴凉封缸）等过程，历时十天半月，才能成为柿子饼。

做好的耿饼，霜厚无核，橙黄透明，肉质细软，入口成浆，绵软甘甜，风味上佳。且耐存放，久不变质，历来为柿饼中之上品，深受民众的喜爱和赞赏。据有关专家分析，耿饼的营养丰富，还有较高的药用价值，富含甘露醇、黄酮苷、维生素VC等多种成分。有清热降火、生津化痰、润肺健脾、涩肠治痢、止血、降血压等功效，柿霜还可治疗喉痛、口疮等病症。

曹州耿饼，虽早已驰名全国，可被列为朝廷贡品，还有一段传说。说的是洪武三十一年（1398年），太祖朱元璋驾崩，皇太孙朱允炆登基继位，改元建文。当时朱允炆感到诸藩王叔父的势力太大，直接威胁到自己的王位，便以太祖遗旨名义，借故削藩，准备除去各王的藩号和特权。此时，燕王朱棣，眼看也要遭此厄运，决定先发制人，打着“清君侧”的旗号举兵“靖难”。

自此，燕王朱棣与建文帝朱允炆为争夺皇权，进行了多年的军事对峙。 某年九月，一次，朱棣决定渡黄河南征，却不知走漏了风声，朱允炆亲自带兵在黄河口设伏。当朱棣刚过黄河后，就被伏兵包围，结果在黄河口厮杀了一天一夜。朱棣身边只剩下100个护卫，冲出重围，落荒而逃。一直逃到曹州东的耿庄，忽见村南一片遮天蔽日的柿树林，就地隐藏下来。

此时，朱棣已人困马乏，实在难于支持。跟随的兵将也精疲力尽，连马也跑不动了，全部要瘫倒在地。当时正值农历九月，发现树上掉下很多柿子，众多士兵由于饥渴难耐，慌不择食，趴在地上就吃，吃了这个吃那个，也有的上树去摘。结果吃后，感觉身上来了劲，精神振作，士气大增。朱棣经过短暂休整，便急速返回驻地。此刻燕王慨叹道：“兵败黄河口，救命柿子林！”

此后，朱棣经过三年时间，秣马厉兵，励精图治。明建文四年（1402年），又率兵南征，结果攻破应天（南京），夺取皇位，并从应天迁都到大都，改大都为北京，立年号为“永乐”。一日，朱棣在金銮殿同文武百官议事，谈到“兵败黄河口”之事，想起当年红柿子的美味，遂派钦差去曹州府巡查。时值隆冬，冰天雪地，哪来的鲜红柿子？耿庄村民别无办法，只好把柿子饼让钦差带回京去。

钦差回京，把柿饼献给皇上。朱棣一看，扁扁的，结满白霜，这哪是当年的红柿子？非常生气，叫人马上送出去。结果柿饼被送到御厨那里，有位曹州籍的厨子，正给皇上做晚饭，见到柿饼，喜出望外，遂把柿饼放在碗里，用开水一烫，白霜化去，一会现出红柿子的模样，一道甜菜即成。当给皇上呈上时，朱棣一见一尝，味道甘美，遂大喜，连声称赞：“救朕命的红柿子，又回来了！”于是赐名“耿饼”，定为贡品。

据史书记载，曹州种植柿树的历史，可追溯到秦汉时期，发展于唐宋，兴盛于明清。菏泽城东赵王河流域早就有大片柿子林，著名的桂陵处，繁盛时就有柿树近5万株。每逢金秋，柿林挂满橙红色的果子，柿叶也渐渐泛红，远远望去，如焰似火，堪与枫叶相媲美。历史上的“桂陵柿叶”被誉为“曹州八景”之一。还有耿庄柿林，也有“出城东进耿氏园，二十五里不见天”之盛况。

《儒林外史》中有一段记载王冕回乡的文字：“打开行李，取出一匹蚕?，一包耿饼，拿过去拜谢了秦老。”可见当时耿饼已成为上佳礼品。在桑海社区的广场上有一块“果木柿饼免税碑”，为民国五年（1916年）立，高约1.7米，宽0.6米，上刻“草木衔恩”四个，上有“果木柿饼免税”及“远近商贾无从纳税”等字样，可见当地对耿饼生产地注重。

然而，自20世纪30年代以来，国家政乱，菏泽柿树几经波折，曾经遭受大量毁损，耿饼产量急剧减少。特别是抗日战争期间，国家战乱，大片柿林遭伐，所剩寥寥无几，耿饼生产面临危机。新中国成立后，政府对耿饼生产引起重视，制定政策，鼓励生产，严禁退林变耕。特别近些年来，又提倡柿树大面积种植，促使了耿饼的规模化生产，增加了人们的需求和出口创汇。

自1972年以来，耿饼已被山东省多次评为“名特优果品金奖”，于1975年、1985年、1993年，在全国果品博览会上多次获得金奖，在欧洲世界博览会上也多次获得大奖，1999年被山东省列为“星火计划”。曹州耿饼在国内外市场上已享有较高的盛誉，深受国内外市场的青睐。

至今，曹州耿饼经过多年的积淀，它已不仅是一种单纯的食品，它代表的是菏泽文化的品牌形象，见证着菏泽历史的沧桑，也寄托着更多菏泽人的情怀。

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