食品小作坊华丽变身成济南食安新名片

在流水线标准化生产的今天，粉皮、馒头、豆腐等很多美食依然来自家庭食品小作坊的生产，如何确保这些小作坊的食品生产安全？近日，记者跟随济南市市场监管局的工作人员，探访章丘多个正在生产经营的食品小作坊，一系列标准规范的生产作业流程，正成为小作坊食品安全的新名片，有些小作坊在监管部门的指导下，更是进行了华丽大变身，注册成为企业，走出一片更广阔、规范的发展空间。

在章丘，提到“牛大姐”凉皮，不少人都要竖起大拇指。2004年，庞传亮在广州打工几年后，几乎用全部的身家购买了一台河粉机发回老家。起初夫妻二人每天骑着摩托车去城里农贸市场挨家挨户推销凉皮，后来，攒下一点“余粮”的两口子，决定盘下县城里的一间店铺。

“当时我们没有‘办证’的意识，说白了就是‘黑户’，但监管人员找到我们后并没有全盘否定我们，不仅帮我们从卫生条件到食品质量进行了全面规范提升，还帮我们拿到了营业执照。”后来，在监管部门的指导下，庞传亮和牛余梅两口子制定了凉皮的企业标准，成为全省首个食品小作坊获得的业内企业标准，突破了凉皮行业无标生产的问题，还成功注册了牛大姐商标，走上“质量+品牌”的发展之路。

2020年，济南牛大姐食品有限公司正式成立。在章丘，像“牛大姐”一样的由食品小作坊升级而来的食品生产企业已经有37家，如相公醋、曹范豆腐等。

除了“牛大姐”之外，章丘区小作坊已经制定企业标准18项。目前，章丘区已创建食品小作坊示范点201家。

记者了解到，章丘区统一了食品小作坊标志，对全区所有获证食品小作坊符合山东省“三小条例”六项标准要求并达到示范创建标准的，均统一悬挂“食品小作坊LOGO”标识。章丘区市场监管局食品生产安全监管科科长赵洪春说，这不仅是社会区分有证与无证、合法与违法生产的重要标志，也是小作坊业主加强自律和食品安全的质量保障。 （新时报记者曹茜）

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