最美不过家乡味 齐麦麦教你制作山东大馒头

谈到饭香，南方人会想到米饭香、米粥香，而对于北方人，尤其是山东人来说，馒头香绝对是心中独一无二的饭香。得益于我们本地的优质小麦，山东大馒头既有弹性，又非常瓷实，一口咬下去，浓浓的麦香与清甜！这也是我们山东支援湖北的医疗工作者思念家乡大馒头的原因之一。今天，齐麦麦将带我们走进疫情期间为援助湖北医疗队捐助大馒头的一家粮油企业——山东荣元粮油有限公司，看看越嚼越香的山东大馒头到底是咋做出来的。

网友“待花开”：能否先为我们介绍一下山东荣元粮油有限公司?

齐麦麦：山东荣元粮油有限公司已有50多年的历史。前身是明水粮食加工厂、章丘县面粉厂，后改制为山东荣元粮油有限公司，现隶属于章丘区粮食事业发展中心。山东荣元粮油有限公司作为章丘区独有的国有粮食企业、济南市指定的唯一粮油应急保障企业、省农业龙头企业，主要生产小麦粉(通用、专用)、馒头等产品，此次新冠肺炎疫情发生后，公司组织员工连夜加工制作了2万多个馒头，发往湖北疫情防控一线。

网友“大虫”：果然是资深的粮食加工企业，快教教我们怎么做山东大馒头吧！

齐麦麦：好的！

准备食材：中筋面粉600克，盐2克(增加筋道性)，酵母6—7克，温水300ml左右，另准备中筋面粉100克左右(排气时添加)

第一步：加酵母。将面粉、盐与酵母混合，酵母可以直接撒在干面上，也可以先用少量温水化开，搅拌均匀。

第二步：和面。加入300ml温水与加了酵母的面粉混合。用筷子不断搅拌，使水与面充分混合，搅成面絮状，放弃筷子开始下手，用手揉成光滑的面团，力度由自己拿捏，面团软硬要适中。

第三步：醒发。和好面团后盖上保鲜膜，温室静置醒发约30分钟(随着温度的升高可以有规律缩短醒发时间)，醒发至原来面团的一倍大，内部有均匀的蜂窝状，用手戳个洞，面不会回缩，则为醒发到位。

第四步：排气。醒发好之后，铺约100克面粉在面板上，将面粉揉进醒发好的面团中，将蜂窝状气孔揉掉。

第五步：切面。将排气完成的面团揉成圆柱形，切成大小几乎相同的等分小面团。切开后要覆上保鲜膜，以免小面团皴裂。

第六步：二次揉面。切开的小面团要反复多揉几次，直至表面光滑，无气泡也无裂纹，再将小面团团成圆形或方形(家常吃的馒头一般都是这两种形状)，收口处向下。

第七步：二次发酵。将团好形的馒头，有间距地摆放整齐，盖上布，于避风温暖处，进行约25分钟的二次发酵。间距不要太近，以免粘连，因为二次发酵后，面团会变略大一些。

第八步：蒸馒头。将打湿的布铺在蒸锅箅子上，将发酵好的馒头有间距地放好。冷水上锅开蒸，开锅后再蒸20分钟。注意！锅不能漏气，要提前将纱布打湿，绕锅盖缝隙处堵好。关火后再焖3到5分钟开锅。

开锅以后，香喷喷圆溜溜的大馒头就蒸好喽！

齐麦麦的温馨提示：二次揉面很重要，如果蒸出来的馒头皱皱巴巴、不圆润，那就是二次揉面没有揉到位，建议一个面团揉100下左右。所谓一分付出一分收获，想要吃上正宗又好吃的馒头，力气不能省！

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