花椒面

◇王玉彩

花椒面，是大家最常用的一味调料，市面上卖的花椒面都是生花椒磨的，无香味，章丘人都是把干花椒用铁锅炒香晾干后再用蒜臼子捣成粉，有特浓郁的香味。炒花椒的火候非常讲究，大了或轻了都会影响它的味道。

在我们章丘，把花椒面的作用发挥到了极致，每家每户都会有这么一个花椒面专用调料盒，这一盒还没用完就要赶紧再做，从不间断。

章丘人做菜要先问一下放花椒面了吗？放少了还不行，尤其是调饺子馅儿，生肉馅儿的要放，熟肉馅儿的也要放，那份量还必须要足足的。章丘人最喜爱的一款饺子是粉条肉丁的，先是把切碎的小肉丁用油炒熟，放入酱油炒香，再放入足够多的花椒面，这时候带着特有的花椒面香的香味就弥漫了整个厨房，随后再拌入煮好剁碎的粉条凉凉待用，可以随喜好加入韭菜、茴香等等各种蔬菜，会让你百吃不厌。谁家有大事小情的也都是做这种馅儿的饺子来招待客人。

漂泊在外的章丘人更是把粉条肉丁饺子当成了一种对家乡的怀念。对他们来说，那特殊的材料花椒面有家的味道，有小时候的味道，连同乡愁都包裹在那薄薄的面皮里，融进你的心里，流进你的血液里，经久不息……

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