小米醋博物馆获奖的背后

获世界结构大奖的小米醋博物馆外景小米醋博物馆半球形结构内景□本报记者魏廷宝陶安黎马金

11月16日,2019世界结构大奖在英国揭晓,周村王村醋《小米醋博物馆》获得小型项目奖,消息传来,山东华王酿造有限公司全体员工以及天津大学建筑设计研究院的设计团队欢欣鼓舞。“小米醋博物馆的获奖表达了设计团队与众不同的创意,展现了时尚活力的淄博元素,倾注了社会各界的鼎力支持,也体现了我们中华老字号企业对小米醋传统工艺的传承在世界上得到广泛传播。”山东华王酿造有限公司董事长侯长胜感慨地说,小米醋博物馆除获得“2019世界结构大奖”外,还获“德国国家设计奖优胜奖”“美国建筑大师奖改造类项目优胜奖”等八项国际大奖,可以说让淄博建筑扬名世界,王村小米醋香飘全球。

斩获大奖

展示淄博时尚

“小米醋博物馆建筑形体总体上为简单的立方体,建筑立面的纹理犹如地质学上的断层剖面,使得建筑犹如从地下生长出来一般,而立面上的凹槽则是埋在地底的古代容器印在立方体上的痕迹。在建筑室内设计中,处处体现出器皿的设计构思,入口处凹进去的‘坛子’形状构成天然的雨棚,形成立面上的‘视觉焦点’,随之半球形的大厅则将人带入奇妙的空间体验中。”天津大学教授、天津大学建筑设计研究院总建筑师张华告诉我们。

张华进一步介绍说,小米醋博物馆还有一个特别有意思的地方,就是它的檐口是残破的。为什么是残破的呢?因为过去的老的印章,它被刻完以后,一定要拿着刻刀敲一下,敲完之后边就破了,这个破边就叫敲边。小米醋博物馆我也给做了一个敲边。但是因为建筑本身看着很自然,所以从来没有人说建筑轮廓破了或没有完工。这是一种很自然的表达。

光线透过小米醋博物馆的圆形天窗,会在建筑的内墙上投射出醋坛子、醋瓶子、醋罐子形状的光影。这也正是该建筑的奇妙之处。“醋的古老历史和坛子、罐子等古朴容器给了我们最初的灵感,半球形的结构,阳光透过穹顶照入室内,呈现坛子光影变换,体现了构思巧妙、创意新颖。施工过程完全采用淄博传统的砌窑工艺,体现了中华民族的工匠精神。”张华说。

当得知小米醋博物馆获奖喜讯,记者第一时间电话联系在英国参加颁奖仪式的天津大学教授孟祥良。他兴奋地说,小型项目奖主要体现创意、美感,小米醋博物馆充满动感和时尚,恰恰体现了构思巧妙、创意之美,成为这次小型项目奖中创意兼美感的代表。

11月20日,我们走进王村醋小米博物馆,身临其境,目睹博物馆奇特的造型,也感受到建设过程中所付出的艰辛与努力。

厚积薄发

王村醋绽光彩

“建设小米醋博物馆由来已久,小米醋发轫于龙山文化时期,传承至今,面对市场经济,为把王村醋传播出去,需要一个载体和平台,经过反复论证建造小米醋博物馆最符合实际。”侯长胜说。

形成共识,就付诸行动。是建设明清风格,还是远古风貌?在规划设计时遇到不同建议。侯长胜多次到外地考察,一次机缘认识了天津大学建筑设计研究院总建筑师张华,经反复论证,最后确定建设一处与众不同、体现小米醋文化的博物馆。

说起为什么要建与众不同、体现小米醋文化的博物馆?侯长胜先从王村醋的历史谈起。

历经数千年传承发展的王村酿酒制醋业,由于毕氏家族的加盟推动,和蒲松龄文化因素的注入,在清朝初期达到鼎盛。王村黄酒和小米醋作为山东特产,声名遐迩。尤其是王村小米醋,与镇江大米醋、山西高粱醋,成三派鼎立之格局。

1956年,由王村祖传几代的私人酿造作坊“恒聚号”“瑞丰祥”“庆祥永”“恒昌”“信丰恒”“同盛号”等共计十二家老字号组建了王村供销社副食加工厂,一直传承至今,由山东华王酿造有限公司挖掘传承,发扬光大。

王村醋是以小米为主要原料,沿袭传统酿造技艺发酵而成,不同于以高粱为主要原料的山西老陈醋,也不同于以大米为主要原料的镇江香醋。王村醋含有丰富矿物质、有机酸和氨基酸等营养物质,历经锤炼,始终坚持用山地小米酿造；用传统手工技艺酿造；零添加,打造天然营养的绿色食品,以“醇香色淡、营养健康”的产品风格广为消费者所喜爱,是中国传统发酵食品地图的地标代表,被誉为“小米醋始祖”,被认定为中华老字号、省级非物质文化遗产。

2016年,小米醋博物馆开始施工建设,在实施中遇到了不少难题。“设计方案出来后,找施工者遇到了麻烦,一是施工难度大,二是工艺要求高,会施工的匠人不多。在建设中,曾几度停工,但我们还是坚持下来,成就了这个大奖和小米醋的辉煌。”山东华王酿造有限公司总经理毕娟说。

守正创新

新时代新地标

小米醋博物馆坐落于淄博的西大门,位于周村区王村镇兴华路,紧邻309国道和102省道,区域地理位置优越,空间布局舒展,具有良好的生态资源,环境优美,与章丘市的百脉泉公园、朱家峪古村、周村古商城、西铺蒲松龄书馆、李家疃古村等旅游景点在一条线路上。

小米醋博物馆在华王酿造有限公司原有建筑基础上进行改造建设,总建筑面积约1600平方米,馆内分为序厅、王村醋历史与文化、醋酿房、传统酿造工坊、王村醋知识长廊、品鉴售卖厅六大板块,馆内设置联网直播,让全国各地的消费者通过互联网就能实现互动,足不出户就能体验王村醋的文化及工艺。

进入王村醋博物馆,首先看到的是博物馆的序厅,它以盛小米的粮仓为主调,由200吨耐火砖砌筑而成,置身其中,仿佛在幽幽山谷,回味绵长。

漫步二楼的王村醋历史与文化厅,从大汶口酿酒拌醋开始,到北魏齐民要术的制醋之法,再到清朝蒲松龄的糖醋鲤鱼,阐述了王村醋源于龙山文化时代,始于两汉,兴于嘉靖,复兴于当代的历史进程。

在酿醋坊接受醋香的洗礼,呼吸着醇香的醋味,享受天然消毒杀菌的过程。传统酿造工坊,顾名思义,它展现的是一个真实的生产场景,仿佛走进历史,回到从前,感受清末民初酿造作坊的生产场面。

王村醋博物馆以详实可信的历史资料和实物,将王村小米醋诞生以来,数千年发展演化的历史过程展现给观众,是全国第一家小米醋文化博物馆,为淄博市以及周村区文化旅游增加新的亮点,成为淄博市一处文化新地标。

王村醋博物馆按照AAA景区标准设计装修,打造舒适的工业旅游环境,既普及了农业知识,又学习了历史文化,也体现了传统酿造技艺,还能品尝好喝的王村醋、养生醋,来到王村醋博物馆,不仅仅是交流学习,更是体验互动的全方位参观。

小米醋博物馆自建成以来,免费对社会开放,成为中小学、旅行社开展研学游活动的热点基地。11月18日,近200名全市非物质文化遗产项目代表性传承人参观小米醋博物馆,被浓浓的醋文化气息所感染,体验老作坊,感受老字号魅力。前不久,这里还接待了王村中心幼儿园200余名师生,博物馆与学校联合开展“健康生活从娃娃抓起”的主题活动,得到广泛认可和肯定。2018年小米醋博物馆被山东省教育厅评为“行走齐鲁资源单位”。

当一种食品,成为一种地方文化,让人提起这个地方,就先想到它；或者一提它,就想到这个地方。这就是品牌的力量。今天,步入新时代的小米醋博物馆荣获国际大奖,更加坚定了山东华王酿造有限公司的文化自信,将继续秉承“优质、健康、养生、安全”的经营理念,做专做精做细小米醋,传承老字号匠心精神,守正创新,让非物质文化遗产焕发新的光彩。

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