章丘铁锅：锻打三万六千锤

济南市章丘区自古便有“打铁之乡”的称号。20世纪50年代初统计，山东省济南市章丘区境内人口为73万，约有38万人以打铁养家糊口。目前，章丘手工铁锅最具代表性的是“同盛永”和“臻三环”两个品牌。

据《章丘文史集萃》记载，“同盛永”铁锅锻打工艺最早可以追溯到20世纪初的清朝末年，其前身源自京勺，是当时备受京城名家厨师所青睐的一种独特锻打工艺制成的铁锅。记者从市非遗保护中心了解到，章丘人氏吴运甲、吴运茂兄弟二人得到京城制铁匠人曹盛永的真传，于1933年在济南山水沟继承曹盛永师傅的“同盛永钢勺店”（钢勺即铁锅），因钢勺工艺精湛、深浅合适、翻炒顺手，故有“锻打三万六千锤，勺底铮明颜色白”的美誉。当时蜚声遐迩的鲁菜饭店如汇泉楼、聚丰德、燕喜堂等所用的铁锅都是出自吴运茂之手，“同盛永钢勺店”在济南城可谓盛名一时。

臻三环手工铁锅始于1953年，王立芳16岁跟随哥哥在“同盛永钢勺店”学习手工铁锅制作技艺，后来手艺出众，被师傅允许在锅上打上三环的标示以区分。

章丘手工锻打铁锅的锅身与把手一体成型，把手坚固耐用，锅身光滑如镜，锤印看得见摸不到，层层叠叠数万锤的印记犹如祥云极富有美感；锅面不粘不糊，边缘弧度适合翻炒颠锅；敲击锅体发出的声音宛如洪钟，久久不停，是几代手工匠人不断为烹饪技巧精心改良的成果。

（济南日报记者陈炜敏）

本期“济南故事”小结：千锤百炼技艺真，层层叠叠留印痕；勺底铮明颜色白，章丘铁锅美名存。

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