一千度高温锤炼，三万六千次锻打章丘铁锅背后的匠人精神

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一口好的章丘铁锅要经受三万六千次锻打“臻三环”旗下铁匠师傅们在专心致志锻打铁锅

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历经十二道工序，再过十八遍火候，一千度高温锤炼，经受三万六千次锻打，直到锅如明镜……2018年2月19日晚,随着《舌尖上的中国》第三季的热播，章丘铁锅刷爆朋友圈，登上热搜榜，求锅者众。据不完全统计，仅4天时间，章丘铁锅在天猫上的销量已经同比增长近6千倍。2月21日凌晨，章丘铁锅传承人之一的刘紫木在朋友圈写道：“舌尖后的中国——章丘无锅。”2月23日晚8点“同盛永”“臻三环”官方旗舰店以及“同盛永”淘宝店都清空了其铁制商品并称“希望大家都能冷静一下。”这一冷静，就是3个月。

3个月“冷静期”

“我们一直在做的，就是用手艺说话，关店停止销售3个月，没想到的是，这3个月，反倒给造假售假的提供了时间和契机。”章丘铁锅红了，冒牌的“章丘铁锅”开始肆意横行，很多外地铁锅卖家都会标注上章丘铁锅的名号，“只要写上章丘铁锅，就不愁销路。”有卖家如是说。

除了假锅现象让刘紫木头疼不已外，几位跟他签订了合作协议的铁匠师傅也选择单干。各方对铁锅的质疑声也随之而来。

很多人表示，三万六千锤是不可能存在的，章丘铁锅夸大宣传。对此，刘紫木较真地在打锅现场计算过，“大多数师傅每秒钟能挥动3锤左右，慢点的2锤或者2.5锤，每个师傅每天能挥动六万至八万锤，每天出两口锅。”

刘紫木说，自己较真的，不是对铁锅的质疑，而是对匠人精神和匠心的质疑。他说自己厂里的每位打锅师傅都来之不易，很多是已经放下锤子多年的老铁匠，是自己和另外一位传承人冯全永一遍一遍上门才请回来了的，“得保护好他们。”

被肯定的匠人精神

2018年6月18日，由打锅师傅王玉海父子担任章丘“臻三环”手工铁锅旗舰店总代理，这是继宽厚里“同盛永”铁锅体验店后，济南地区第二家章丘铁锅线下销售店。刘紫木说：“在铁锅爆红后，曾经有人拿着成捆的钱找上海子叔，他都不为所动，坚持打好每一口锅。”这种匠人精神和信用让他很是动容，他同时也表示，从王玉海开始，以后他们会支持匠人及其家人在全国各地开店。在传承匠人精神的同时，章丘铁锅的发展也带动了农村传统产业的复兴，振兴了乡村经济。

除此之外，2019年1月28日，也就是农历的小年，“中华老字号故宫过大年展”活动正式在慈宁宫城墙下拉开了序幕，章丘铁锅受邀出席，还未开展，就已卖出四五十口，“很多现场的工作人员都慕名来买锅了，在登上“舌尖”之前就用过我们家锅的老客户，也站在摊位前帮我们卖起了锅。”这都让刘紫木感动不已。

3月，刘紫木带着他的“臻三环”漂洋过海，参加了第21届（大阪）中国出口商品展览会，不仅被当地客户赞赏有加，更有驻日大使专门来观看，并高度赞扬其师傅们的匠人精神。

将现场打破质疑

据刘紫木介绍，现在市面上销量好、价格高的厨具，几乎都是国外的品牌，但是中国菜的烹饪技术和要求,国外并不了解，传统的中国烹饪适不适合外国锅无法下定论，也没什么设备专门鉴定出锅的好坏，但是不粘锅、省油、炒菜香却是“臻三环”用户最真实的使用体验，这也是品质的证明。“传统的手工铁锅是中国千百年来老祖宗传下来的东西，是经过千百年来实际应用传到现在的，绵延至今肯定有其原因所在，这本身就是一种文化的传承。每个人的心中都会有个老家，都会有一口种在人生里的老锅。”

从章丘铁锅传承人之一的冯全永偶然发现铁锅，爱上铁锅，到现在铁锅爆红，有了固定的大批“铁粉”，章丘铁锅用了十年的时间。他们在十周年店庆的宣传海报上写道：十年前，开店那天我做了一个梦，梦见十年后我卖了一个亿，然后太得意笑醒了。第十年，舌尖上的中国章丘铁锅播出后我们决定停止销售三个月，虽然梦没实现，可是心里很踏实。有很多人不相信三万六千锤，那我们就打给他们看，匠人精神就是诚信、坚持、传承、精益求精。

而对于其他质疑，他们则表示，会借“臻三环”成立十周年之际，邀请66位打锅师傅，在济南市中心进行现场直播，向大家展示真正的章丘铁锅三万六千锤冷锻，抽选66位客户现场收货。同时也向全网销售章丘铁锅的师傅发出邀请，“现场pk技艺和产品，不能只在网络上宣传。”

（新时报记者梅寒）

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