老字号需要守正创新

□孙秀岭

紫禁城里年味浓。在这个春节假期,“中华老字号故宫过大年”展在故宫隆宗门外广场受到追捧。来自全国10个省(市)共计150家老字号企业参加此次活动,重点展示各地老字号的美食小吃、传统年货、文化用品、特色工艺品、非物质文化遗产技艺等,山东省的德州扒鸡、周村烧饼、隆盛糕点、崔字牌香油、博山琉璃等一大批“老字号”,在紫禁城里大放异彩。

一块招牌,就是一段传奇。细数每一家传承至今的“老字号”,大都是经历数百年“大浪淘沙”留下的极品。新形势下需要思考的是,这些“老字号”为什么能在残酷竞争中历久不衰?“老字号”能够老而不衰的秘诀是什么?“老字号”对于现代企业发展有什么重要启示价值?

“老字号”能够经久不衰,“守正”是基础。守正,就是坚守经商正道。二十年前,笔者曾采访“周村烧饼”。当时,外部“假冒伪劣”、内部“偷工减料”,“周村烧饼”惨淡经营、步履维艰,而“诚信为本”是企业改革改组后打响的第一枪。笔者也曾采访东阿阿胶,厂区内“不省人工,不减物力”的标牌,格外醒目。每家“老字号”经历不同,产品不一样,但有一点是相通的,那就是“诚信为本”。无论时代怎么变化,无论市场如何风云变幻,“货真价实”“不偷工”“不欺骗”“仁信”始终是大多“老字号”的经商之道。现代企业参与市场竞争,也必须坚守这样的“正道”。

“老字号”能够老而不衰,创新是动力、是能力、是实现路径。“老字号”的魅力在于“老”,价值也在于“老”,却不能“老生常谈”,更不能“墨守成规”。如“周村烧饼”,这块饼源于汉代,明朝中叶传入周村,若没有多次大规模工艺改进,就没有今天的发展成绩。分析这次“进宫”的“老字号”,有的在不断工艺创新、管理创新和经营创新中跟上了时代节拍,有的驶上信息快车道,电商零售多管齐下,开拓了一片新天地。可以说,传承不是一成不变,创新是最好的传承,只有创新才能让老字号永葆“高颜值”,这也是现代企业乘风前行的不竭动力。

人们常说,“老字号”是个“宝”。每一个“老字号”,都蕴含着精益求精的工匠精神,“匠心”永远是“老字号”发展的“宝中之宝”。这次“进宫”的章丘铁锅,历经“十二道工序”“十八遍火候”“一千度高温锤炼”“三万六千次锻打”,这样的工匠精神,不能在创新浪潮中迷失方向。在眼花缭乱的各种诱惑下痴心不改,在挣“快钱”、追逐更快短期收益的浮躁中保持专注,始终一丝不苟、精益求精,“老字号”才能在新时代焕发出迷人风采。现代企业要发展壮大,“匠心”这块基石必须要夯实。

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