章丘推出“食安秘籍”精准控制食堂食品安全

□记者杨润勤

通讯员曲广欣赵洪涛报道

本报济南讯济南市章丘区食药监局围绕学校食堂食品安全,梳理出12条精准化管理制度,被称为学校食堂管理的“食安秘籍”。

据章丘区食药监局餐饮科科长周刚介绍,精准化管理的“精”主要指简化、易操作,“准”就是量化、细化、可操作化。在精准化的前提下,结合学校食堂管理人员、从业人员的实际情况总结提炼成“学校食堂食品安全监管12条规范”:整体环境整洁卫生、温馨提示学生知晓、食品快检把好关口、信息公示便于监督、档案资料齐全规范、物品存放规范整齐、食品留样精准细致、加工操作规范合理、色标管理利于区分、餐具洗消干净彻底、餐厨废弃物处置规范、食安文化常记心间。

尽管监管人员严格监管学校食堂执行“食安秘籍”,但还是有“盲区”。前不久,该局在一次日常检查中,发现一家学校食堂消毒餐具不合格。他们并没有简单地进行通报处罚,而是和学校一起查找背后的原因。最后发现,餐饮具经过消毒后,露天摆放一段时间后易出现二次污染。这是一个风险隐患点,很有普遍性,必须马上根除“病灶”。于是,监管部门要求全区的学校,消毒餐具要始终处在消毒中,并将这个不起眼的行为固化为制度成为又一条“秘籍”。

“学校食堂规模大、就餐群体特殊、监管难度大,对此,我们实行‘三个控制\’‘三个公示\’管理系统严格把关。”章丘区食药监局副局长辛兵介绍,“三个控制”,即抓好食品原辅料购进控制关、中间过程控制关、末端控制关。“三个公示”,即做好餐饮服务单位食品安全信息公示、检测结果信息公示、“明厨亮灶”公示。另外,在学校食堂开辟一个专门明显区域,把食品安全相关知识、温馨提示等内容以不同形式进行展示,时刻提醒食堂食品从业人员、管理人员以及就餐的学生应注意什么及如何去做。

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