黄家烤肉将出生产标准 食药局已初拟草稿,细则正在制定中

本报3月8日讯(记者石剑芳)为让黄家烤肉生产检验有标可依,让百姓舌尖餐饮更有保障,3月7日,章丘区食品药品监督管理局邀请山东省农科院涉农标准化专家、黄家烤肉制作人等多方人士,在章丘绣惠召开“黄家烤肉生产标准”讨论会。

“我认为作为传统工艺,黄家烤肉的发展急需制定规范化生产标准,但是标准内的技术规范、指标对照还有卫生问题,是起草此项标准的一大问题,尤其是卫生问题,是保障百姓餐桌安全的重中之重”。各代表从黄家烤肉的理化、重金属、亚硝酸盐以及菌落总数等多方面进行全面探讨。

据了解,黄家烤肉是济南名吃制作材料。起源于明末清初,由黄氏家族创制,距今已有300多年历史。黄家烤肉整猪烤制,以其皮黄酥脆、外焦里嫩、肥而不腻、久放长存闻名于世。

另外,章丘区食药局己将黄家烤肉纳入管理范围,主要对从业人员查体、猪肉检验检疫、香辛料使用、加工环境等食品安全关键点把控到位,而且每年抽检(瘦残、亚硝酸盐)均合格。为进一步加强黄家烤肉的监管,章丘区食药局起草了黄家烤肉生产标准初稿,并按照现场调研、征求意见、草拟标准、专家评审、新闻发布五个步骤,计划一个月内制定最终标准。

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