导演回应，重在挖掘美食背后

目前看来，前几集的排兵布阵都是之前的美食纪录片从未专门呈现过的内容。据总导演刘鸿彦表示，之所以做这样的结构，其实是有内在的思考、逻辑和表达体系的。“大家都说中国的饮食文化博大精深，但是这个博大精深的东西到底是什么？不仅仅是这个东西是怎么切的，怎么做的，背后肯定有更深层的东西。我们希望呈现这个食物是怎么做的，再把背后附着的东西挖掘和呈现出来。”

面对不少观众表示出“无法接受”这样的《舌尖3》，有业内人士认为，《舌尖上的中国》第一季播出时，全国仅有40到50档美食栏目，而现在，有大约400到500档美食栏目在荧屏活跃着。还有“寻味”系列、“味道”系列、“一城一味”系列等几乎覆盖每一个省市的美食纪录片。如今，观众的期待和反馈都已不同，在前两季的基础上，第三季如果没有更多的创新、突破和发展，受众也不会满足。

所以，这一季在创作前经历了一个很长的寻找定位的过程。最终，基于传承和创新的双重要求，第三季在呈现令人馋涎欲滴的美食的基础上，增加了美食的文化感和历史感，通过大量前期调研、学术研讨，对中国菜肴前世今生进行溯源。据考证，中国制作泡菜的工艺历史悠久，《诗经》就曾记载“疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”，意思是疆场的瓜菜类经过腌制之后，献给皇帝食用。中国美食文化博大精深，种类繁多，有89个国家级的非遗美食，但没有一个世界级的非遗美食，成为一大遗憾。而《舌尖3》创作团队曾为一个白菜去到扬州四五趟，还找到农业大学专门研究农史、蔬菜史的专家，辗转多地去查资料，花费大量心血，只为搞清白菜从北到南是怎么演变的、中国白菜怎么传到韩国的。

第三季不仅诠释中国的美食和人，也尝试去理解其所根植的文化沃土与时代的流转。美食背后的文化和文明，才是《舌尖上的中国》系列的根和魂。

昨晚，《舌尖上的中国》第三季播出最后一集。该节目在今年春节黄金档创下高收视。然而在重聚吃货们目光的同时却也引发网友们的吐槽。“这分明是‘舌尖上的炊具\’、交叉剪辑有点混乱、解说词中用‘食髓知味\’有待商榷……看不到舌尖美食，只有感人故事。”那么，《舌尖3》在改变风格的背后，有哪些隐情呢？

煽情成分多 看不到美食之“美”

“我是来看美食的，怎么被种草买了锅？”第一集“器”播出后，不少网友如此评论。播出当晚，节目中涉及到的章丘铁锅随即爆红。整个片子由讲述锅、刀、灶、案、笼、坛等器皿器具的这一集打头阵播出，出乎很多人意料。

该集导演骆永红表示，器具放在第一集，是因为所有的食物再精美，它的源头离不开灶、离不开锅、离不开从食器到盛器。就比如说铁锅，它的意义不仅体现在成就了鲁菜，还体现在因有铁锅才有了“炒”，而“炒”在中国烹饪史上有极其重要的地位。

第二集片名为“香”，以介绍小吃为主，该集导演黄鹤带着他的团队用8个月的时间去了20个城市，接触136个人物，调研及拍摄了120种小吃，精挑细选才将云南的稀豆粉，四川的麻辣烫、凉糕，河南的胡辣汤，天津的煎饼果子，泉州的石花膏、面线糊，以及陕西的水盆羊肉展现在大家眼前。

黄鹤表示，中国人一直懂得自然的馈赠，靠山吃山、靠海吃海，亘古不变，“希望《舌尖3》能表达中国的地大物博和中国人的智慧。”小吃对于他而言，是儿时的记忆，是对故乡的思念，对味道的坚守、对技艺的传承、还有顺应时代的活力。但在部分观众看来，无论是经营着煎饼果子摊的下岗女工红姐，还是弃医从商的麻辣烫女婿，都让人感觉煽情的成分多，而且两种小吃本身也没太讲透。

《舌尖》怎么不下饭了

从深夜舔屏到变成『吐槽大会』

3

分集概要

第1集 器具

从陶器、青铜、铁器、瓷器，烹饪器具一路走来，烧烤、蒸煮、煎炒也相继出现，中国烹饪方式产生了飞跃。

第2集 小吃

中国丰富的自然资源带来了多样独特的小吃品类。这些食物往往就地取材，最能体现当地特色。

第3集 宴席

中国人习惯把人生喜怒哀乐、婚丧嫁娶、应酬交际导向饮食活动，正所谓“礼尚往来”，宴饮聚会的风貌因此极大发展。

第4集 食养

中国人以饮食养生来保健，创造出具有自然哲思的养生佳肴。

第5集 厨人

中国人通过食物，感知和把握周遭的世界。这一集将突出饮食里人的因素，着重展示人与食物的关系。

第6集 点心

点心是中国烹饪的一个重要组成部分，素以历史悠久、制作精良、品类丰富、风味多变而著称。

第7集 节气

天地万物，随四季更替，中国的农事劳动，也依循着大自然的韵律。

第8集 融合

中国历史上的南北交流、多民族融合、东西交汇……独特的历史演进，始终是饮食文化融合与流变的重要推动力。（综合）

铁锅脱销，商家呼吁顾客冷静

自从《舌尖3》播出后，章丘铁锅一夜爆红。在济南市内的“同盛永”手工锅体验店，不大的店面挤满了前来“寻锅”的人。在网购平台上，章丘铁锅也卖断货。根据天猫官方公布的数据，自《舌尖3》开播至2月22日仅四天时间，章丘铁锅在天猫上的销量已经同比增长近6千倍。

2月22日晚“臻三环”章丘铁锅天猫旗舰店发布声明称：“我们在‘舌尖\’前就经常缺货，舌尖播出后几十分钟就把我们两千余口库存卖光。手工的东西完全不可能快速或走量，我们要尊重技艺本身的东西，目前订单导致近一到两年不同种类缺货。线下十万口左右的订单我们一单也未接受！现在请大家理性消费。不要让过火的市场使行业发生不健康成长。希望大家申请退款。另外请不要再翻墙进厂和群体性在大门守候。厂里不卖锅，这几天大量人不顾阻拦冲进厂求证手工也都已得到满意答案。后续不再开放参观。再有此类报警处理！洛阳纸贵,章丘无锅!留下一段美好回忆就好了。”

2月23日晚8时，“同盛永”、“臻三环”官方旗舰店以及“同盛永”淘宝店都清空了铁制商品。记者致电章丘铁锅“同盛永”传承人之一的刘紫木求证，他只是声音疲惫地说“希望大家都能冷静一下”。

大年初四，《舌尖上的中国》第三季时隔4年重归荧幕，首播当日央视一套尼尔森实时收视为2.25%，央视九套为0.73%，一集“舌尖”就带动了央视九套重返全国收视前十。其后几集，《舌尖3》依旧守住了收视上的强势，央视一套已经播出的前四集平均收视率超过了2%。但值得注意的是，在口碑端，《舌尖3》的成绩却一路下滑，截至2月24日第五集播出前，在豆瓣的评分系统中，这部国民纪录片已经从最初的8.0高分下滑到了4.7分。

数说

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