章丘铁锅靠《舌尖3》“带货”？两千多年前的铁匠表示不服东平陵城曾是汉代重要冶铁基地，技术先进到为外地代工铁器

一口好的铁锅需要经过铁匠3万余次锻打才能成形 记者郭尧 摄

22日晚间，章丘铁锅品牌“同盛永”向买家发出一纸“劝退”声明；23日晚间，“同盛永”旗舰店、淘宝店及“臻三环”旗舰店清空所有宝贝，欲浇熄消费者求锅热情。然而，章丘铁匠群体却面临外有杂音、内生躁动，章丘铁锅已成为一口“热锅”。

“限购声明”发了线下店仍是“热门景点”

“从刚开始的三四个月卖出去一口，到后来一个月卖出去两三口，再到现在年销售量过万。”2月3日，在接受济南时报独家采访时，“同盛永”手工铁锅传承人之一的冯全永这样讲述章丘铁锅的复兴路。

但他却没猜中“后续”。时下，距离当日的采访已过去了整20天，登上《舌尖上的中国3》后的“同盛永”手工铁锅，又是另一番景象：播出当晚近3000口存货被“抢光”，并收到数十万口订单。

2月23日，本报刊登独家报道《章丘铁锅红了，传承人却拒接海量订单并倡议理性消费》，被人民日报、澎湃新闻、网易新闻等国内多家知名媒体转载，浏览量上百万，成为当日热点。尽管文中提到，在2月22日晚，“同盛永”和“臻三环”即发布了声明，劝诫消费者们要“理性消费，并希望大家退款，等热度散去再慢慢购买，不要让传承惹上过多的金钱味道”，但23日记者再次来到位于宽厚里的“同盛永”手工体验馆，却发现即使发表了限购声明，章丘铁锅依旧“热度不减”。“同盛永”传承人之一刘紫木开玩笑道：“店里的厨师跟我抱怨说，他们现在已经不是厨师，改行销售了。”截至下午3点，包括刘紫木在内的店内所有工作人员，都还没挤出时间吃上一口午饭，“送走一拨又来一拨，挡都挡不住。”

各种声音来了半夜要锅还威胁“去举报”

锅成网红了，人成名人了，节目中出镜的王立芳、王玉海父子现在却被架在了“热锅”上。这要从2月22日说起。“大年初四《舌尖3》播出后，很多媒体就联系到我想采访，我就带他们去到章丘的厂区，海子叔（王玉海）也在，当时就觉得他不对劲，眼圈红红的。”刘紫木回忆道。经过追问，王玉海才向他道出实情：“很多村民、亲戚和同行都来家里了，都阴阳怪气的，话里有话，有的人就直接冷嘲热讽说难听的话。有的说我收了《舌尖》节目组的钱还打广告；有的说我泄露了章丘的打铁手艺；还有的半夜就给我打电话问我要锅。”据刘紫木转述，更有甚者，在向王玉海讨锅不成的情况下，威胁他“去举报你，让你以后打不成锅”。

章丘铁锅爆红后，除了王氏父子在承受冷言冷语，几位跟刘紫木签订了合作协议的铁匠师傅也纷纷撕毁协议，选择单干。“现在网上出现了很多冒充我们的店，甚至连图片都直接用的我们的。”刘紫木介绍，这并非首例，早在2014年，网上就出现了以冲压锅冒充手工铁锅的现象，它们以低于“同盛永”的价格迅速卷走客源，“同盛永”手工铁锅店一度濒临倒闭。

2月23日晚8点，“同盛永”“臻三环”官方旗舰店以及“同盛永”淘宝店都清空了所有宝贝。“臻三环”旗舰店的发货通知写明：“为了不导致后期产品大量订单积压，也为了能给之前购买的客户及时发货，店内对所有产品暂时做了下架处理。库存回升后会陆续少量上架。”记者致电刘紫木求证，他只是声音疲惫地说“希望大家都能冷静一下。” （记者梅寒）

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先别抢铁锅了用后感了解一下

一口锅，归根到底是用来炒菜的，不是用来拍照发朋友圈赚点赞的。章丘铁锅究竟好不好用？即便有现货，入手前也应该了解一下。

《舌尖3》中介绍的其中一道菜是清水炒鸡蛋，用章丘铁锅炒蛋时完全不用放油却丝毫不会粘锅。有淘宝买家在使用铁锅后表示：“锅比较重，不粘锅，炒菜用油都少了。”还有买家称：“炒出了小时候的味道。”但是，也有买家吐槽：“太沉了，根本掂不动，一不注意保养就生锈。”

有主妇买家在公号文章中提示：“买回了章丘铁锅要记得先开锅，再使用。开锅就是用猪油皮多次擦拭，并小火加温，让油脂布满锅面，渗入铁锅的砂孔。使用后的铁锅也尽量不用洗洁精清洗，而是用热水清洗，洗干净后保持干爽。再好的铁锅养不好也是会生锈的，而路边上30元一口的生铁锅也能在大厨的滋养下越来越好用。” （记者梅寒 整理）●马上评论

铁锅作镜照出匠心初心

爆红之下的章丘铁锅，已不再仅是厨具。是传统手艺载体，是观念认知容器，装填着匠人精神，炒制着社会百态，让浮躁蒸发，将本原沉淀。锃亮的章丘铁锅，更是一面明镜，光可鉴人，照出匠心，也照出初心。

坚守技艺很难，坚守初心更难。成为网红之后的章丘铁锅，不但将拥有几百年历史的章丘铁匠技艺传承复活，更将上千年中国人心中的义利抉择反复锻造锤炼。

天下熙攘，非利字当头。多少人守住了枯燥，却迷失于热闹；多少人于夜路中直行，却在阳光下失足。相形之下，铁锅店一纸“限购声明”，一份“下架通知”，其冷静殊为难得。

铁锅锻造费时费力，需一锤一锤敲打；人和社会的发展，也如锻造一口铁锅，进步需要一锤一锤地砸实，成长需要一步一步地踩实。与浮躁为伍，易沾染投机；与冷静同行，则收获理智。

不被利益熏心，坚持自己初心，是为匠人，是为匠心。 （盖幸福）

一、二号熔铁炉三齿耙“大四”铁锄铸范

铁犁铧

本版照片均由山东省文物考古研究院提供

一集《舌尖上的中国3》让章丘铁锅卖到断货，章丘铁匠也再次闻名全国。很多人都知道从近代开始章丘冶铁业和铁匠就很有名，但也许大家不知道，早在两千多年前的汉代，章丘铁匠就“成名”了。在位于章丘的东平陵城考古发掘中，考古人员曾经发现大片冶铁业遗址，不仅技术先进，而且已经开始给别处代工铁器。一口铁锅接续起两千多年的历史，它的走红也算厨具界的一股清流了。

看了《舌尖3》“种草”却不知身边藏着冶铁基地

东平陵城位于济南市东约35公里的章丘市龙山街道阎家村北，西距著名的城子崖遗址约2公里。史载这里是王莽的故乡，曹操还在这里当过济南国的国相。从1928年考古学家吴金鼎先生初次踏上这块神秘的土地至今，东平陵城的考古工作已历经80多年。多次领队前往东平陵城发掘的山东省文物考古研究院院长郑同修告诉记者，可以肯定的是，东平陵城始建于战国，为汉代济南郡、济南国、东平陵县治所，繁荣于两汉，至唐元和十年最终废弃，历经1000余年的历史沧桑。东平陵城是汉代中国北方的手工业基地，如今的东平陵城遗址也是全国保存最好的古城址之一。西晋永嘉(公元307—312)后，济南郡治由东平陵城迁至历城，因而可以说，东平陵城是名副其实的“老济南”。1977年，东平陵城就被公布为省级保护单位，2006年被公布为第六批全国重点文物保护单位。

郑同修告诉记者，东平陵城真正的兴盛是在两汉时期，也就是作为济南郡、济南国治所的时期。“东平陵城的重要作用不仅仅在于它是汉王朝在东方设立的重要诸侯国的都城，更重要的是它是汉代中国北方的手工业基地。其中最重要的就是冶铁手工业。根据文献记载，西汉时在全国有49处铁官，东平陵就是其中之一；当时全国设置十处工官，东平陵也在其中。东汉时期，全国‘有铁\’之地有32处，东平陵也是其中之一。城内成片冶铁炉、大面积冶铁遗址的存在和大量铁器的发现，证实文献中的记载是准确的。1975年农田基本建设过程中，这里发现了一大批陶器、铁器、铜器、钱币，后来收集到的仅铁器就有近400件。此后的考古发掘又出土了众多铁器，包括功能相当于现在的铁锅的铁釜，几乎包含了目前所见汉代铁器的所有种类。这些铁器数量多、器类全、铸造精良，大部分都保存较好，充分说明东平陵城在西汉时期，已不是生产某种铁器产品的一般冶铁业作坊，而是一处综合性的冶铁铸造业生产基地。”

你在朋友圈找代购东平陵给别处代工铁器

东平陵的技术先进到什么程度呢？能给外地做代工。在被当地老百姓称为“铁十里铺”的冶铁遗址区，考古人员还发现了带有“大山二”“大四”等铭文的铁锄铸范。郑同修说，“大山”就是“泰山”，“大山二”就是泰山郡第二号冶铁作坊的简称。东平陵城在西汉中晚期为济南郡首府，为什么会出现泰山郡铁官标志的铸范？经过初步研究，考古专家认为这可能是泰山郡铁官委托济南郡铁官工场加工定做的产品，这说明东平陵的冶铸技术在某些方面要比泰山郡先进。

另外，城内历年出土的大量铸造钱币的范具，如铸造“半两”、“五铢”的石范和各种钱币，反映了东平陵钱币铸造业的发展水平。在汉代，冶铁技术广泛应用于军事、生产诸方面，遥遥领先于世界，是当时的高技术行业，其成就不亚于四大发明。

参与东平陵城考古发掘的山东省文物考古研究院张溯告诉记者，在当时出土的众多成品或半成品铁器之外，令他印象深刻的还有工艺先进的冶铁炉，“双圈式结构比较独特，也更为合理，在全国属首次发现。另一个体现当时先进技术的是一把铁锄，很薄，已经炼成了钢，可见当时锻造技术之先进。”

一句话形容汉代济南冶铁水平铁炉子烟囱拐俩弯

时间来到2009年、2010年，济南市考古研究所对魏家庄片区进行考古发掘，结果发现了168座上起汉唐下至宋元的墓葬，其中汉代墓葬122座。在122座汉墓中，出土了银器、铁器、铜器、陶器、石器、玉器等各类文物600余件(套)，其中近百件铁器见证了汉代济南冶铁业水平。

全程参与魏家庄考古发掘的市考古研究所考古科科长郭俊峰说，这次发掘出土的近100件铁器，让所有人都非常惊喜。特别重要的是其中的11件铁鼎、3件铁釜、1件铁鐎斗、1件铁炉。这些铁制容器分别出土于不同的墓葬中，多数为每座墓葬只随葬1件。墓葬中随葬铁制容器，在山东地区的汉代墓葬中较为罕见。其中铁鼎的口径、腹径、高分别为22厘米、30厘米、30厘米左右，“铁炉子的烟囱部位甚至有两个拐弯，让人惊叹不已”。这次考古创下了一次性发现铁鼎数量之最，为研究济南地区的冶铁史提供了新的重要的资料，“说明在汉代，济南的冶铁业在全国占有非常重要的地位。”

穿越两千余年时光，铸锻产业如今仍然是章丘重要的基础型、支柱型传统产业，但铸锻企业燃煤窑炉对空气环境的污染越来越成为压在章丘人心上的石头。2015年底，章丘启动铸锻行业污染治理，全面淘汰企业燃煤窑炉，改用天然气、液化天然气、电等清洁能源。2016年3月9日，燃煤窑炉彻底退出了章丘铸锻行业的历史舞台，章丘铁匠就此告别了用煤打铁。 （记者钱欢青）

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