“红”过3年，再看奶汤蒲菜《舌尖2》播出后，蒲菜价格涨了七八倍

《舌尖3》种草了一口章丘铁锅，《舌尖2》捧红了一碗奶汤蒲菜。传统手工技艺，“网红”之后，最怕昙花一现。如何借势，形成品牌，带动产业，值得探究。或许，从3年前被《舌尖》带火的奶汤蒲菜那里，能找寻到一些借鉴和启发。

“选最嫩的蒲心，做一道济南的奶汤蒲菜。寻常人家不备高汤，用面粉炒糊，也能调制出浓稠的奶白色汤汁。加上火腿、香菇和冬笋的陪衬，鲜香倍增。”济南良友富临大酒店总经理李隆基嘴里，这句解说词，已说过不下千遍。这是《舌尖2》对奶汤蒲菜的解说。

2014年5月9日，李隆基清晰记得这个日子和当日发生的趣事：奶汤蒲菜登陆《舌尖2》播出，他很兴奋。当晚，就有两拨客人，来到作为拍摄地的济南良友富临大酒店，点名要吃奶汤蒲菜。

“从没落菜，到代表菜！”酒店行政总厨艾明泽的这句话，定义着奶汤蒲菜在鲁菜界的前后地位。此前，无人问津，如今，逢宴必点。奶汤蒲菜已连续三年半，稳居良友富临大酒店头牌。

2014年，奶汤蒲菜走红后，几乎济南的鲁菜店都上了这道菜，逢上必卖。食客对蒲菜的需求量大增，如今，蒲菜的价格上涨了七八倍，一份高汤吊出来的奶汤蒲菜，价格80元，利润尚可。

偶然被“点燃”引爆，走红后，如何摆脱昙花一现的境遇？李隆基他们，作破局探索：奶汤蒲菜，一道菜，带动一桌宴，一桌宴，突出一道菜。宴，为泉水宴。黑虎泉畔的良友富临大酒店，打泉水文化主题。泉水宴是鲁菜创新，融济南元素和泉水文化于宴会菜品中。菜，可品，可赏，可把玩。

在版权方面，良友富临毫不含糊：2016年9月，拿下良友富临奶汤蒲菜商标注册权。他们也重视多样经营，高档宴会和旅行社团餐，都能吃到奶汤蒲菜，做到丰俭由人。

市场被做大，口碑扩展到海外：2016年5月20日，世界旅游大会各国旅游部部长品泉水宴；韩国KSB电视台先后两次拍摄；2017年9月24日，美国《国家地理频道》派出36人庞大团队拍泉水宴……

奶汤蒲菜的志向，显然不是当一个短暂的“网红”。（记者盖幸福）

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