在济南自制一顿滋味火锅需要几步？

□女报记者 薛冬

有句比喻很贴切，冬天一到，全球的火锅店都爆棚了。一到天寒地冻的时节，济南人就对火锅充满了期待。这样的天气里，招三五知已或合家老小围着滚烫的火锅大快朵颐，的确是好的享受。

除了去火锅店搓一顿，很多老济南喜欢在家自制火锅。在

家吃一顿火锅，需要那

几步？

火锅底料&蘸料

作为济南传统老火锅店的代表，云亭在老济南人眼里就是正宗涮羊肉的代名词。铜锅，木炭，再搭配上云亭独家底料，云亭火锅曾经一时风头无两。可随着火锅市场的竞争加剧，云亭火锅的空间不断被压缩。不过，云亭的火锅底料包一直是济南人自制底料的首选。

除了底料，云亭的蘸料也很出名。买一袋蘸料，内含4小包，还有一袋辣椒油和韭花料包。吃起来味道有点咸，加点豆腐乳更好吃。

羊肉&牛肉

涮火锅最必不可少的就是涮肉了，咱济南人喜欢涮羊肉，这个羊肉，除了在超市或菜市场买切好的肉片外，还有这几家店可以买到新鲜的羊肉

俊记牛肉

美食坐标：经七路127号育英中学西

以牛肉烧饼、牛肉干等牛肉制品闻名的俊记，在冬天时节也售卖羊肉片。售价是每斤45元，肉质鲜嫩，肥瘦相间的恰好好吃，可以去尝尝。

鑫龙火锅

鑫龙火锅想必济南人都知道，涮锅也是很地道。除了在店里涮，鑫龙也对外售卖羊肉片，跟店里一个味儿，绝对比超市里买的好吃。

宝泉铜锅

美食坐标：解放东路27号心驰精选酒店一楼

环境没得说，菜品质量有保证，亲朋好友聚会首选。

宝泉肥羊，盘子很大，顶端盘成花状，肥瘦参半，颜色并不太深。高钙肥羊，带一条月牙骨的羊肉，所以叫高钙肥羊，软骨很薄，容易熟，嚼起来有吱吱感。

虽然店里也提供景泰蓝的电火锅，但是绝大多数食客都要铜锅，服务也很好。

好店推荐

东来顺饭庄

美食坐标：花园路189-8号

有炒菜有涮锅，味道一如既往。鲜切羊肉腿，三阳开泰都不错，虾滑很适合老人孩子吃，芝麻烧饼2元一个，很酥脆，油度也刚刚好。

“草原公主”很有趣，美丽的公主身上穿着红白相间的“羊肉裙”，又好看又好吃。

铜来聚老北京涮肉

美食坐标：泉城路188号恒隆广场东翼6层

如果恰好逛街累了，可以来在这里吃到传统好锅。

要想吃到地道和原汁原味的涮羊肉，还得吃传统铜锅涮，黄铜锅里涮出的不仅是美味的鲜羊肉。

伴着京味儿的环境 京腔的背景音乐，还能感受到浓浓的老北京文化。

铜来聚采用传统清汤、红汤、鸳鸯铜锅锅底，清汤锅底：清淡适口，滋补养颜。红汤锅底：食欲倍增，辣味在舌尖崩裂。

水一直是滚开的，客人随涮随吃，而肉也是快速在滚水中汆熟，这才能叫涮，也最符合“锅气氤氲”的特质。配菜

说到涮羊肉的配菜，理应有豆腐、粉丝和各种肉丸。

豆腐嘛，推荐章丘的冠珍轩豆腐。肉丸的话，可以在各大超市购买。

新鲜蔬菜

要说新鲜蔬菜，最好的地方就是济南东部的七里堡和西部的八里桥，里面什么蔬菜都能买到最新鲜的。

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