瑞蚨祥的“活财神”沙文峰和长源酱园

裕长酱园商业登记簿□翟伯成

说起瑞蚨祥，就不能不说一代大商孟洛川的左膀右臂沙文峰（又名沙裕福）与孟觐侯。沙文峰被誉为孟家的“活财神”，孟洛川常说，沙文峰是我孟家发家创业的功臣。1916年，沙文峰病逝，孟洛川难过地说：“沙公之殁，如断我手臂也。”

辅佐孟洛川，任瑞蚨祥首位总经理

沙文峰是章丘枣园万辛庄人。自幼悟性甚高，善于理财，初在济南从事钱庄业，与孟洛川结识，两人言语投契，志同道合，有相见恨晚之意。沙文峰虽不精通绸布经营业务，却长于用人。他为人老成持重，秉性耿直，勤恪职守，殚精竭虑，呕心沥血，被孟洛川聘为瑞蚨祥经理。随着瑞蚨祥的发展，在积累了一定资金后，沙文峰建议孟洛川在北京抄手胡同开设了鸿记布庄，在天津竹杆巷建立了瑞蚨祥土布批发庄，专门批发章丘土布，盈利丰厚。沙文峰常以资东身份代表孟洛川到北京考察，当时的北京是清帝都所在，达官贵人，云集于此，生活奢侈。高级商品，销路大开，且清室崇尚洋务，进口货成了时髦品，购者甚多，利润可观。于是，沙文峰又同孟洛川商量决定，在北京大栅栏买地皮建店面，设立了北京瑞蚨祥绸布店。开业之日，顾客盈门，应接不暇，王侯将相，纷至沓来。从此，瑞蚨祥在北京站稳了根，声誉满京都。1896年，孟洛川派他去烟台考察，在那里设立了济南瑞蚨祥烟台分店，极为赚钱。由于沙文峰的贡献大，后被孟洛川提升为济南全局总经理，也是瑞蚨祥的首位总经理。

另辟蹊径，创办长源酱园

沙文峰在辅佐孟洛川经营“祥”字号的同时，也累积财产，广揽人才，另辟蹊径，开辟自己的商号。先后在章丘明水大街长源胡同独资创办了长源酱园、在绣惠城关创办了“庆源居”，后在青岛创办了裕长酱园。沙文峰之所以开辟酱菜业这一新路，是因为酱菜业本大利长，其产品为日常生活所必需，因而经营相对稳定，有“子孙生意”之说。

笔者多年调查探寻，仅对长源酱园和裕长酱园掌握了一些史料，对庆源居还有待进一步征集考证。长源酱园创办于1903年，起初是三大酱园中规模最大的。在民国初至1937年七七事变之前，长源酱园为经营发展的全盛时期。

沙氏当时是有名的大地主，占地400多亩，仅长源酱园有厂房70多间，门市销售处即长源栈坊有店铺十几间，前店后厂，自产自销。沙文峰采用了“祥”字号股份管理的形式，聘用了会经营的经理来管理。自从一位姓田的经理（邹平人）管理长源酱园以来，生产规模迅速扩大，同时采取了颇具特色的生产工艺，创出了自己的名牌——干柞黄酒。时至今日，老明水人说起来，仍颔首称赞，一只眼的田经理也因此名声在外，人们称：“一只眼的老田，对长源一目了然。”长源酱园酿制的干柞黄酒之所以居于上乘，颇受人们欢迎，主要原因有三：一是采用得天独厚的百脉泉水，百脉泉为济南七十二名泉之一，泉水清澈，水质甘美，用百脉泉水酿造酒类和制作其它调料，具有独特的风味。俗活说：“好水才能酿好酒。”二是选料严格、精心制作，用祖传配方，道道工序把关极严，产品非经检验不得出售。三是曲蘖必实，火候掌握得当。正因为如此，才使酒质高出一般，具有同行业难以比拟的特色，被人们赞誉不绝。

深谙生产和经营的资东及其经理都十分重视人才。俗话说：“千好万好不如人好”，“只要有人才，不愁发大财”。长源东家沙文峰瘦小精干，不仅本人深谋远虑，善于管理，而且此人也非常重视人才，创建长源伊始，沙文峰就选中了善于经营管理的王雨轩当掌柜（经理），并赋予其相应的经营管理权。而王雨轩也深知人才的重要，上任不久，就着手罗致人才，制定了晋升唯功的用人标准。一般学徒三年才能当伙计，伙计干得好才能当大伙，大伙有功绩可升为副掌柜。同时王经理还建立了滚动的用人机制。对人员每年进行一次调整，把精于酱园生产的人放到后坊去搞生产，把善于搞经营的人调到长源栈坊前柜上搞经营，把善于搞交际的派去采购原料和推销，做到人尽其才。

长源酱园讲究信誉，童叟无欺。熟悉长源酱园的老明水人都说：“长源兴赊账”，因而长源酱园在外有很好的信誉。无论小孩还是老人，也无论买几分钱的酱油，必蘸上一点香油，使其满意而归。除了名牌干柞黄酒，长源的淋酱油十分有名，销量很大。后来这种酱油技术被移植到青岛裕长酱园，成了青岛驰名的品牌——灯塔牌酱油。

连锁发展创百年基业，老字号品牌熠熠生辉

长源酱园自创立一年后十分兴旺，沙文峰又把管理孟氏祥字号“连锁经营”的成功经验“移植”到他的酱园业，先后在城关、青岛等地创建连锁店。沙文峰本名沙裕福，他想既然长源酱园成功了，那就再创办个“裕长酱园”吧。于是就在1904年7月，在青岛创建了裕长酱园。

裕长酱园发展更快，不几年就成为青岛驰名的老字号。德占青岛之初，大量民工涌入青岛，仅靠微薄的工资维持一家人的生活，他们没有大肉大鱼可吃，只能是吃棒子面和苞米面，唯靠咸菜佐食。沙文峰看到了市场的需求，及时抓住了这一商机，出资在现在芝罘路55号置地建房，开办了青岛第一家酱园——裕长酱园，拉开了青岛酱园业的历史篇章。特请章丘人王雨轩负责经营管理，所有职工都从章丘选用。此为青岛酱园业之始，亦为著名的青岛灯塔酿造有限公司之始。

裕长酱园店铺建筑面积160多平米，是典型的中国式建筑，临芝罘路墙上一溜四个半圆形窗户，进门是柜台，长约10米，雇员身后摆放着各式小缸，内盛各式酱菜。裕长酱园后院有几十个大缸，腌制着切成型的各种酱菜，盖上一个圆锥形的缸盖，白天晾晒，晚上盖上，数月后即可出售。由于进料选料精细，制作有序，严格把关，产品色型味俱佳；在经营上，秉承信誉第一，质量上乘，服务周到，童叟无欺的信条，因而裕长酱园迅速崛起，并成为一枝独秀。其“虎皮菜”“酱包瓜”“八宝酱菜”“虾油黄瓜”“辣椒砖”等酱菜，都是享誉岛城的名菜。

裕长酱园独家经营8年之久，带动岛城酱园的发展，时有“同和福”“谦祥泰”“万升”等酱园相继开业。到1936年，全市酱园发展到60余家，形成岛城酱菜鼎盛局面。一时，裕长和同和福、谦祥泰、三聚成并称岛城四大酱园。至1937年前后，裕长酱园年销售各类酱品60多万斤，销售额二万三千多银元。仅酱菜就有59个品类，花色品种丰富多彩，产品色、形、味俱佳，为岛城公认的酱园龙头。

由于裕长酱园的声誉和经营得法，货真价实，销售灵活，其产品不仅占领山东市场，而且远销河北、天津等地。在需大于求的关键时刻，老板决定扩大生产面积，他们就在大连路和丹东路交角处建了生产车间。在院子里建了一个约50平米的大池子，池内腌制各种酱菜。在这里腌制的是半成品，还不能上市，然后拿到门市上再加工成各种成品，才可上柜。到1946年12月，经营达到相当规模，酱缸有800余口，门市屋6间，加工车间７间，职工27人，生产设备先进齐全。据市南蔬菜公司退休干部高禄俊回忆，那时生产的八宝咸菜有口皆碑。主要是做工非常精细，腌制到位。其选料有芥菜、萝卜、黄瓜、韭菜花、杏仁、花生、姜片、辣椒等８样，精致制作，用陶瓷小罐盛着，外贴红色商标，然后装在树条编织的小篓子里，有把可提。尤其八宝菜不仅鲜美可口，而且是馈赠亲友的特色礼品。

1946年内战爆发，物价暴涨，民不聊生，营业萧条，裕长酱园濒临破产，熬至青岛解放。建国初期，裕长、同和福、万通、大兴、渤海、山克、万盛、正泰……这些老字号被公私合营、改造合并后，成了真正意义上的酿造厂——青岛市酿造总公司，裕长酱园转变成为了灯塔酿造。至今灯塔酱油、灯塔酱菜依然是市场上的驰名品牌，多少年来，一直是青岛老百姓餐桌上必不可少的调味品。

长源酱园1903年创建，虽然已消失，但在老明水人的心中，是割舍不断的乡愁记忆。从1904年至今，“灯塔”已经走过了113年的历程，“灯塔”给青岛带来的荣耀还让人记忆犹新。

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